番茄是很有营养成分的一道蔬菜水果，口味也是非常棒的，在平常十分受人热烈欢迎，但是大伙儿还要了解，番茄想要做的美味一些，最生活中正宗的是番茄炒蛋，除开这类作法之外，蟹肉西红柿炒鸡蛋味儿也是非常棒的，并且口味类似蟹肉，事实上却归属于荤菜。

赛蟹黄——妙用红萝卜渣

1、豆腐皮先用冷水侵泡，随后入锅煮软，捞起来，挤干水份，略微剁碎备用。

2、姜片洗干净刮削皮，切割成粉末备用。

3、红萝卜渣放进炒菜锅，炒至微干，备用。

4、炒菜锅里加适当油，放进生姜沫煸香，放豆腐皮碎渣、炒过的红萝卜渣，再次爆锅，放少量米醋、盐，随后再滴少量色拉油就可以起锅摆盘。

1、做这家常小菜的标准是要吃出醋香气，却又不能吃出怪味。因此 一定要用米醋，不能用白米醋，放醋的量也不可以多。

2、姜片一定要碾成细茸，那样才可以吃出姜味，而看不到姜粒。

3、红萝卜渣一定要用炒菜锅事前炒干身，那样才可以除去青苦涩味，做出去的“蟹肉”变香。

蟹肉小龙虾圆

1、将龙虾肉取下清洗再加成虾蓉，添加盐、鸡精、生姜水、鸡蛋清、淀粉和面粉拌和上力备用。蟹肉做成团备用，鱼蓉放进蟹斗内抹匀，用蟹肉、葱丝做成兰草状，煮熟摆入盘边。

2、取锅置微火上，给油烧至二三完善，把蟹肉放进虾蓉内揉成球形，下锅中浸熟后，控干油。

3、锅中入白汤调料，放进虾圆，用湿淀粉勾芡，淋入明油，摆盘即成。 小技巧 制做重要 龙虾肉要浸洗干净，虾蓉要细致。 用食油浸制时，水温不可以过高。

1、干鲍鱼提早发制好，吊大骨汤。

2、冬瓜刻录成芭蕉扇形，煮熟。

3、将煨好的干鲍鱼摆放在冬瓜上，浇翅汁即成。