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高山茶生长发育在大山地域，由于大山地域的天气寒冷，早中晚会出现烟雾缭绕，太阳升起的情况下荼叶里能消化吸收大量丰富多彩的原素，因此 一些成份是一般荼叶无法得到的，有关高山茶中的营养成分也是很高的，很容易让大家接纳，大伙儿在平常能够掌握一些有关的作用和功效。
大山生产的荼叶与生俱来便有着以下二项优点。
一、是由于大山气侯湿冷，早中晚云雾缭绕笼罩着，均值光照短，造成油茶树芽叶中所含"儿茶酸类"等苦味成份减少，从而提升了"茶胺酸"及"可溶解氮"等对甘味有奉献的成份。
二、是因为昼夜温度差大及长时间下午云雾缭绕遮掩的原因，促使油茶树的生长发育趋向迟缓，让荼叶具备芽叶绵软，叶脉结实，果胶原纤维成分高等的优势。
虽然产自大山的茶菁占据所述优点，可是大山炒茶仍有其艰难之处，最先是持续上升的种茶与炒茶之人工成本;其次是高山茶菁务必现场现做，而下午习惯性的起雾自然环境，常常影响后制荼叶的通过率。因此 顶尖的好茶叶，只有看老天爷的面色。
坐落于南投县仁愛乡枫叶国小 正下方的茶树。一般而言，高山茶虽备受社会各界所钟爱，但对生产者来讲，做成顶尖好茶叶的标准，实际上是非常的苛刻，由于务必本地现作。