配方 做法

钵钵鸡的做法及配方

2021-01-12 18:01发布

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四川是特色美食人间天堂，许多 吃客都憧憬能够去四川吃美味小吃，想要知道是否跟传说中的一样那麼美味可口。冷锅串串是四川传统式的特色小吃，许多 特色美食界的达人都强烈推荐大伙儿一定要吃一次冷锅串串，因为它意味着着四川饮食的发展趋势。爱吃冷锅串串的小伙伴们有那般福气了，今日给大伙儿详细介绍下冷锅串串的作法及秘方，大伙儿能够学着做哦~

钵钵鸡的做法及配方

冷锅串串来源于四川，香辣可口，荤素搭配两相宜，服用便捷，口味与众不同。本技术性共有好多个流程课堂教学。冷锅串串冷锅串串香(四大流程)

1、 大骨汤的熬料技术性

2、 辣椒油的制做技术性

3、冷锅串串底汤的调配

4、冷锅串串火锅串串的配搭。

方法一：大骨汤的熬料(冷锅串串强烈推荐大骨汤(最好用的大骨汤)做法：生姜片 10 克 麻椒 5 克 胡椒粉一勺子 猪大骨 2 斤，水五斤 ，火灾煮滚再改低火煮约 2 钟头，水 5 斤大概是 15 杯上下(水需一次加满)熬煮全过程中不必放水以维持原汁原味(若一定须放水要加温沸水)煮时泥渣要捞除。

方法二：冷锅串串专用型辣椒油秘方(留宿就可以了 12-24 钟头)以依照 500 克辣椒油来做占比，麻椒 20 克，丁香花 5 粒，八角茴香 3 块，茴香一勺子，砂仁 2 枚用刀拍破，八角四颗，紫草一大勺，辣椒粉 100 克，良姜四片，生姜片20 克，葱根 20 克，蒜头敲碎 10 克。熬料方式：将食用油 500 克，食用油为上选，能用黄豆食用油替代)锅中煮沸，放进葱蒜，炸制三分钟把油倒进事前准备好锅内，留意：此锅已装进香辛料和辣椒粉，，低火，加温 60 秒上下，熄火，盖上盖子，或是等制冷以后用保鲜袋包好，置放 12-24 钟头以使辣椒粉的甜味，鲜红色，香辛料的香味进一步融解于油中，最终用出水孔过虑应用。

钵钵鸡的做法及配方

方法三：冷锅串串底汤的配制熬料方式：以一份钵钵底汤测算：倒进龙骨汤，添加葱姜泥各 15 克，添加花生酱两勺子，开展拌和，添加花生酱一勺子，开展拌和 ，添加海鲜酱一勺子，添加香油两勺子，添加酱油(生抽)1 5 克，白砂糖四勺子，盐两勺子，鸡精三勺子，味精三勺子，添加芝麻香油 5 克，添加花椒油 5 克，白胡椒粉一勺子，开展拌和，添加辣椒油 120 克上下(参考全国各地口感)，添加碎花生 40 克， 撒进白芝麻 15 克，添加小米椒 10 克和葱段 10 克

钵钵鸡的做法及配方

方法四：冷锅串串火锅串串的全过程(营养搭配)冷锅串串火锅串串荤腥制做鸡珍(先卤后切薄三mm连接成串)鸡心(先卤后切薄三mm连接成串)毛肚(先卤后切薄三mm连接成串)猪耳朵(先卤后切薄三mm连接成串)牛羊肉(先卤后切薄三mm连接成串)鸡爪(先卤后切薄三mm连接成串)黄喉(切割成 4 公分长的节焯水至熟穿一串串)鸡尖翅(一串串一只)销售市场上串串香和串串香火锅荤腥都适用，冷锅串串冷锅串串香。绝大多数焯水以后，串一串串就可以。冷锅串串火锅串串蔬菜水果制做黑木耳(焯水后穿一串串)鸭胗(焯水后穿一串串)豆角(焯水后穿一串串)豆油皮(切长 5 公分宽 2 公分的节焯水穿一串串)土豆块(焯水串一片)花椰菜(焯水连接成串)海带丝(焯水串一片)金针蘑(焯水串一片)销售市场上串串香和串串香火锅蔬菜水果都适用，冷锅串串冷锅串串香。绝大多数焯水以后，串一串串就可以。浸泡的時间一般以三十分钟到 2 钟头中间比较好，時间少了不进味。時间久了就会有可能咸，在浸泡的時间最好是每过 5

分鐘滚动下，那样抛出来的味儿才较为匀称。(烫菜的全过程中天赋加点盐一起烫使他进味，鸡精自身吃少加卖得话多天赋加点没事儿)。

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