红酸汤要属贵州省是较为知名的，大家都了解不一样地域的特色美食是不一样的，实际上这种全是和本地的气侯和自然地理标准密切相关的，贵州省正宗的酸菜是柔软不刺激性的，并且味儿也是很当然的，沒有一切的防腐剂，在夏天红酸汤是十分健脾开胃的，那贵州省酸番茄的腌渍的方式是什么呢？

每一个地区的美食特色一直跟本地的气侯和自然地理标准密切相关。酸菜便是贵州省老百姓由于气侯湿冷、山高路远，进而产品研发出去的增加食材储存時间的制酸、食酸的习惯性。酸菜也是有健脾开胃健脾胃、养胃醒酒的功效，在贵州山区基本上家家户户有酸坛，各家都是有自己的作法。

贵州省的酸菜有二种，一种是白酸菜，另一种是红酸汤。又分不一样原材料、不一样酸值、不一样中华民族的制作方法。

白酸菜实际上在苗寨运用的十分多的，它主要是用洗米的烧开后，倒进老酸菜里，随后搁几日发醇变酸。

在应用酸菜的情况下，一定要存放好。每一次舀酸菜的情况下一定用这木制且沒有油腻感的汤勺来舀。并且在酸菜采用类似的情况下，要不断往里面续新汤。非常需要留意的便是，在全部全过程中，酸菜是不可以沾一丁点油的。

存放方式需要最终自来水封死，与气体阻隔。那样才不易易腐烂。

红酸汤是用贵州省天然的的名叫毛辣角的小番茄，放盐腌渍发醇而成的。归属于贵州酸汤锅必需原材料，其味儿芳香香气扑鼻、爽爆健脾开胃。

因此 ，贵州人的酸菜，并并不是用食醋调配的，里边更不容易有泡菜，只是土生土长地发酵出来的。贵州省的酸菜是用热小米汤经当然发醇而成，分成白酸菜和红酸汤二种。白酸菜是用清小米汤在酸菜桶中渐渐地发醇而成，红酸汤则添加了西红柿酱和辣酱。

正宗的贵州酸汤,酸菜也是用小米汤当然发醇为高汤，另配以木姜子、腌渍西红柿酱、糟辣椒等多种多样佐料熬煮而成。此外,正宗的贵州酸汤，务必是溫柔而不刺激性的，味儿当然，不容易添加一切食品防腐剂。

正宗的酸汤鱼有三种食用方法。

第一种，吃辣椒，蘸味碟中调味品吃。味碟中豆腐乳、糊朝天椒、小香葱、鸡精，待酸汤鱼锅烧开后，盛一茶匙酸菜到味碟里，将料调均匀，随后将酸火锅中的鱼啊水豆腐啊蘸过味碟后吃，又辣又香，木筷压根根本停不下来。

第二种，不要吃辣，无需蘸味碟。盛一碗酸菜，将酸火锅上鱼夹住碗里，鱼在烫水里泡着，鱼类自始至终是热的，能吃出鱼的鲜美来。

第三种，酸汤泡饭。贵州人看酸火锅上去了，必定点一碗饭放到周围，边吃酸汤鱼，便用酸汤泡饭，直到酸汤鱼吃完了，饭也吃饱。

酸菜类型

酸菜的类型有很多种多样，若以汤的品质和清亮度来分是高酸菜、上酸菜、二酸菜、清酸菜、浓酸菜等；以汤的味儿来区划则有：咸酸菜、辣酸菜、香辣酸菜、鲜酸菜、涩酸菜等；以汤的原材料区划也是有：鸡酸菜、鱼酸菜、虾酸菜、肉酸菜、蛋酸菜、水豆腐酸菜、毛辣角酸菜、菜酸菜等；在其中以广大苗族地区的鱼酸菜、毛辣角酸菜、菜酸菜、辣酸菜更为普遍。

红酸汤做法一

原材料：小番茄10Kg，纯粮酒250克，盐30克。

作法：将番茄清洗、擦拭，放进纯粮酒中洗过，捣碎后再放进坛中，一层番茄一层盐，最终在上面再撒点纯粮酒，密封性后放在荫凉阴凉处，发醇一个月上下就可以。

红酸汤做法二

原材料：新鮮天然的番茄5Kg，嫩姜500克，蒜头250克，小辣椒1Kg，食盐500克，粘米粉100克，纯粮酒250克。

提前准备：天然的番茄清洗，晾晒水份。嫩姜、蒜头、小辣椒切碎，添加食盐、粘米粉、纯粮酒翻拌成粘稠。

作法：把番茄捣碎，与调准的糊翻拌，放进干净的泡菜坛中，最终再上边再撒点纯粮酒，密封性发醇30天之后就可以拿取。

红酸汤做法三

这类作法是先作出白酸菜，随后再再加炸辣椒调成红酸汤，还能够再加姜片、葱、及其其他一些自身喜爱的调料。

白酸汤的做法有点儿不便。把烧开的洗米水密封性发醇，等它变酸，这一全过程要四五天。随后每天增开第一遍的小米汤，加了七天上下，酸菜就好了。洗米水最好用檽米的，淘第一遍的，要烧开了再密封性，密封性到刚开始变酸了，才加小米汤。

小米汤要注重，便是用大锅做饭时，刚刚刚开始有汽泡冒出时，把小米汤盛出去，加到发醇的洗米水里。小米汤一定要清亮的，千万别弄浑了。每日加一小碗就可以了。

要是没有小米汤，还能够用面条汤。实际上面条汤更强，由于里边有碱，味儿会更好，也更便于储放。也有一种简单的作法便是：找一家白酸菜美味的别人，讨一点因子，随后每天加小米汤就OK啦。