西红柿牛腩是一道在餐馆十分普遍的菜，很多人都喜欢吃。很多人都试着过在家里自己做西红柿牛腩，可是搞好的牛腱压根不碎，咬没动还塞牙缝。实际上牛腱不炖不碎可能是大伙儿的作法有误，很多人不了解牛腱绰水凉水還是开水，大伙儿能够读一下下边內容，掌握下牛腩怎么做才可以美味。

1.牛腱凉水入锅而不是立即放进沸水焯，能够较大 水平确保其软嫩度，又能做到去鲜血的实际效果。

2.在这里正中间别盖上，腥味儿能够释放出去，要不易焖在肉里。

3.绰水后一定要在开水中侵泡反复清理干净，也可以维持牛腱的滑嫩，假如用凉水洗，肉缩紧不容易熟。

一、-番茄炖牛腩-

用材

主要材料：牛腱700克;番茄3个

辅材：油适当;盐适量;葱适当;姜2片;良姜2片;麻椒少量;八角茴香一块;番茄酱50Ml;米酒适当;白砂糖5克;干山楂片4片

作法

1.牛腱用冷水侵泡2个钟头;侵泡清洗后的牛腱切一小块;

2.锅里放冷水，放进牛腱，沸腾后煮成白沫子;

3.捞起来牛羊肉用温开水清洗干净;提前准备香辛料;另有4片山楂干未在照片中;

4.再次出锅，放进适当的冷水，放进牛腱，放进全部的香辛料，倒进适当的米酒;大火烧开后转文火，炖30分钟，用筷子能插透肉就可以熄火;

5.番茄表层划十字，用沸水冲烫，除掉皮;1/3剁碎丁，其他的切滚刀块;

6.炒菜锅放进适当的油，油烧后放进番茄碎丁煸炒;炮制番茄变浓稠，放进白砂糖，煸炒匀称;

7.倒进番茄酱;炒匀后放进剩下的番茄块;

8.放进已烧煮30分钟的牛腱和一部分料汁;添加的料汁以能未过牛腱就可以;大火烧开后，转文火，烧煮30-40分钟;最终放适当的盐调料，盛出就可以启动。

基本原材料：鲜牛腱200克、平菇10克、姜片10克、葱10克。

调味品：食用油50克、盐10克、鸡精8克、白砂糖3克、白胡椒粉少量、色拉油5克、湿水淀粉20克、白汤50克、酱油王。

制做流程

1、牛腱切片、冬茹切成片、生姜切成片、葱切条。

2、饭锅下油，放进生姜片、冬茹、牛腱爆锅至干水时备用。

3、再引入白汤，加入盐、鸡精、白砂糖、白胡椒粉，用小火烤酥，汁浓时添加葱段，用湿水淀粉水淀粉勾芡，淋入色拉油就可以入碟。

食物提前准备：牛腱 韭菜苔 姜 纯粮酒 油 [1] 大骨汤辣椒干 盐 生抽 味精

制做流程

1、鲜牛腱切片，姜切滚刀块，韭菜苔切条;

2、坐锅烧电下生姜，牛腱爆至橙黄色，半途喷一次纯粮酒;

3、倒进压力锅加宽汤淹过，加整辣椒干，加盐高火烤15分鐘;

4、打开表盖撒韭菜苔炒糖色，喷生抽撒味精就可以。