赛螃蟹炒西红柿实际上是一道较为传统式的菜，赛螃蟹实际上并不是用大闸蟹制做的，只是用生鸡蛋制做的，吃到嘴里边得话，口味细嫩滑爽，有蟹肉的味儿，这家常小菜是很受大伙儿热烈欢迎的，蟹黄蛋炒西红柿尽管美味，可是很多人不容易制做，那蟹黄蛋炒西红柿做法是什么呢？下边详细介绍蟹黄蛋炒西红柿的作法。

蟹黄蛋炒西红柿的作法

准备好食物

1.准备好西红柿1个、生鸡蛋3个、姜蓉/生姜水、白米醋、纯粮酒、白砂糖、油、盐，留意姜及其醋要多提前准备一些，不然味儿会偏淡，一般生姜水和白米醋的占比呈正比例，但如果是生姜沫，那麼生姜沫如果白米醋的二倍

2.放进白砂糖的目地是中合西红柿的怪味，纯粮酒只需要倒进少量就可以，由于在这儿纯粮酒是以便除腥，因此 不用放进过多，还可以用米酒替代纯粮酒。

3.生鸡蛋倒进锅中以后要迅速滑散，滑散以后就可以铲出，千万不要煸炒长时间，不然就没有了蟹肉的觉得。

作法一

1.立即将西红柿切割成小块，再将生鸡蛋磕入碗里，倒进生姜水，或是剁碎极细的蒜末

2.以后再将白米醋倒进鸡蛋液里边，再倒进纯粮酒，搅拌均匀，以后将少量油倒进锅中，倒进鸡蛋液

3.鸡蛋液刚开始要凝结的情况下就可以煸炒，煸炒至凝结就可以铲出，再将少量油倒进锅中，放进西红柿

4.再放进盐和白砂糖，煸炒出汁就可以倒进少量水，再倒进提早煎好的鸡蛋汤，煸炒匀称就可以品味。

作法二

1.立即将西红柿洗干净后去皮切成小块，再将姜片切割成碎屑，少量油倒进干净的锅里边，放进姜蓉

2.低火煸炒，留意一定不能用火灾煸炒姜片，不然你就需要当心了，将姜片略微割开以后就可以倒进鸡蛋液

3.开火灾，迅速顺着锅边倒进白米醋，再倒进米酒，一切正常的煎蛋，煎好以后铲出

4.以后将少量油倒进锅中，倒进西红柿和盐，另外也要放进白砂糖煸炒至出汁，倒进鸡蛋汤煸炒一会儿就可以。

作法三

原材料：四个生鸡蛋、一个烂熟的番茄、大葱、盐、植物油。

流程：

1、将大葱洗干净切完

2、将生鸡蛋粉碎放到碗里添加适量的盐搅拌均匀

3、文火，待锅内沒有水份时倒进适当植物油

4、待植物油有七分热时倒进拌和好的生鸡蛋，炒过后盛出于己预留

5、洗锅后倒进少量植物油，放进番茄，等番茄有7分熟时倒进生鸡蛋。拌和一下，放进事前准备好的葱段，色香味俱全的西红柿炒鸡蛋就可以起锅。

作法四

原材料：生鸡蛋、番茄、葱段、盐、植物油、番茄沙司、鸡精

1、番茄清洗切片，生鸡蛋打撒。

2、开锅中，放进少量油，放番茄煸炒。等番茄出水量、出香气的情况下，添加一茶匙番茄沙司再次煸炒。

3、将炒香的番茄取下，再次下适当的油炒蛋，炒成恰好凝结的情况下，下刚炒好的西红柿。

4、这时能够调料，放入盐和鸡精再次煸炒，直至生鸡蛋彻底凝结。

5、最终放入葱段煸炒两下，出锅。

小技巧：

这家常小菜关键的是熟度，一路烧究竟，锅气不必减。留意要不断翻锅，不然非常容易有黑焦。

作法五

主要材料：

番茄2个、生鸡蛋三个

辅材

植物油适当、盐适量、白砂糖少量、味精适当

流程

1.西红柿去皮预留。

2.生鸡蛋打撒，番茄切一小块。

3.炒菜锅下油烧开倒进鸡蛋液炒散盛出预留。

4.锅中加上少量油进行爆香葱段，倒进番茄煸炒一会儿，添加盐、少量白砂糖炒匀称。

5.把生鸡蛋倒进混和匀称，天赋加点味精就可以起锅。