在炒西兰花以前需要开展绰水，它是不可或缺的一道工艺流程，它的关键目地便是以便让西蓝花维持原来的色调，而且还能顺带祛除西蓝花的味儿，可是在绰水的全过程中時间可不可以过长，假如時间过长便会造成西蓝花里边的营养元素伴随着高溫外流。下边给大伙儿介绍一下西蓝花为何要绰水。

西蓝花需要绰水吗

需要。

实际上西蓝花烹饪前务必开展绰水，是以便维持蔬菜水果颜色，及其祛除臭味、苦涩味和草酸等。

但从药理学的视角剖析，绰水可提升水溶营养元素的损害，青菜在100℃的水里烫三分钟，维他命C损率达到65％；烫10分钟以上，维他命C基本上损害消失殆尽。因而，绰水应选用适度方式，尽量避免营养元素的损害。一般西蓝花选用开水多水流量、短期内绰水解决，可降低营养元素的热耗损。由于蔬菜水果体细胞组织中存有抗霉素，它能加快维他命C的化学作用，尤其是在60℃～80℃的温度中，特异性最大。在开水中，抗霉素对热不稳定，迅速丧失特异性，另外开水中几乎不含氧量，因此降低了维他命C因苛化而导致的损害。

拌凉菜西兰花焯水多长时间

实际上凉拌西兰花的绰水工作中并不需要好长时间，一般先把水烧开以后再让清理干净的西蓝花放进在其中开展绰水工作中，時间不需要较长，要是将西蓝花烧开以后就可以了。可是時间一定要掌握好，時间过短会促使凉拌西兰花不好吃，時间过长又会促使西蓝花的营养成分外流比较严重。

西蓝花为何要盐小水泡

西蓝花卡罗拉紧致、不容易清洗，菜正中间有时候会存有小虫子。用食盐水侵泡5分鐘，那样解决后小虫子等不容易清洗的东西，便会非常容易清洗掉，并且加盐清理也会降低维他命的损害，不妨一试。