新年的情况下家中都是提前准备许多牛肉，牛肉买的多了吃剩，大伙儿会把牛肉制成各式各样的食材，例如用牛肉涮火锅，用牛肉烧菜，还可以制成牛肉汆打卤，它是很普遍的一道特色美食，通道q弹，营养成分也是十分高的。

一说到面，许许多多的面的食用方法还简直许多。便说这“十八红汤面”，假如由着脾气来，每日都吃面条，也许也得吃上几日。更别说此外，面的食用方法也有许多。今儿便说一种面的食用方法。

“汆”字，上面为“入”下面是“水”。含意便是把食材放到水里略微一煮，快速捞出来的含意，天津人喜欢的东瓜汆儿肉丸子，白菜粉丝汆儿肉丸子就这样。把肉剁碎肉馅儿再加葱生姜水再渐渐地放水弄成肉丸子饺子馅儿，手挤成肉丸子下到沸水锅中，只一会儿时间肉丸子一变颜色飘上去就可以起锅了。

一样是“汆”，来到吃面就念为“汆儿”了。若论北京市鲜面条，杂酱面不孚众望地占据“京都第一面”的太师椅，炝锅面两者之间难分伯仲，再说起注重一点的便是牛肉汆儿面了。

情况下把喂透味儿的羊肉倒进锅中木筷拨散，羊肉一变颜色再撒上胡椒面就可以捞出来吃完。

讨厌葱段炝锅味儿的也是有方法，先把牛肉切割成片状再加葱段和大蒜，一起放到碗里用生抽、芝麻油喂好味道，再用清水煮面，鲜面条快煮开的情况下把碗里喂好的羊肉和葱姜蒜末一起放进锅中用筷子划散，等羊肉掉色之后立刻捞起来。由于没有用锅中炝葱段，因此 吃起來口味清新一些，沒有那麼腻口。这类做面条的方式有一个很有趣的姓名——“倒炝锅”。

把羊肉倒进鲜面条锅中快速捞出来，这倒是很合乎“汆”字的原意。吃羊肉汆面在数九寒天的情况下吃最有感觉，原本面里边就会有胡椒面，吃的情况下再来个油辣子，咬一瓣蒜头，辣上添辣!一边吃一边沿着颈部往下滴汗!尽管说吃羊肉汆儿面冬天最有感觉，但也并并不是别的时节就不能吃。实际上如今全都注重“冬病夏治”，实际上吃都不列外。热天的情况下，吃上一碗汆儿面也是很舒服的。

北京老字号美食文化构造里，分成汉民饮食搭配和清真饮食搭配，清真口味占据非常大的比例。若论饮食搭配传统式的储存，還是回民做得更强。北京想找寻纯正的传统美食，东城牛街比较多且非常容易寻找。这一话题讨论当然无需多讲。来到清真饭店吃羊肉汆儿面和汉民饭馆做得不大一样。

天津人习惯性上把吃面条的红汤面也称之为“汆儿”。一样是红汤面，卤面和汆儿面的差别是卤面的“卤”要水淀粉勾芡，吃汆儿面的“汆儿”不是水淀粉勾芡的。