卤鸡爪也被大伙儿称之为是凤爪，凤爪中的胶原蛋白粉成分是很丰富多彩的，凤爪的做法是十分多的，在其中最受大伙儿热烈欢迎的是粤式的小点心卤鸡爪，皮多，并且胶原纤维也是比较丰富的，凤爪无论如何来制做，全是很受大伙儿钟爱的，那粤式点心凤爪的做法是什么呢?下边实际详细介绍粤式点心凤爪的做法。

在粤式点心中，卤鸡爪一般是“特性”或“超点”，上桌上先兴于小碟，装在竹质的笼屉里边煮热备售。小小的一碟，价格昂贵。除开先炸后炆的颜色白里透红的卤鸡爪以外，在广州市还能看到很多不一样的荣誉出品，例如选用制做白云猪手的方式来制做的白云凤爪，也有食盐水卤鸡爪、豉汁凤爪、风姜卤鸡爪、卤汁卤鸡爪、泡爪、盐焗卤鸡爪及其泰国的去骨酸辣凤爪，通通全是“好爪的人”的没边儿。

原材料：凤爪、猪肉酱、盐、朝天椒、米酒、葱姜蒜姜

做法：

1.凤爪先用小水泡一下解除冻结。

2.猪肉酱提前准备2炒勺，沒有的还可以用黄豆酱。

3.锅内放少量油，油烧将凤爪入锅。

4.放进葱姜蒜姜、朝天椒、米酒、盐和一碗水。

5.再把猪肉酱倒入。

6.文火炖大概半小时炒糖色就可以。

广式蒸凤爪的作法

将清洗的凤爪摘除鸡手指甲。

用刀割开凤爪节鸡拍断鸡骨节，除去猪骨头。

将凤爪一切为二。

解决好全部的凤爪，辣椒尖椒切条，大蒜瓣剁碎，水豆豉清洗。

锅中放水，添加二勺麦芽糖浆二勺白米醋，将水烧开。

放进凤爪，烫至凤爪掉色后捞起来沥干水分。

在锅中倒进油，烧至7至8成热时，将凤爪放进炸至金黄色捞起来

将炸好的凤爪放进凉水中侵泡最少一个小时以上，我泡了3个钟头至外皮发皱时留适度的水添加少量麻椒，一片良姜，一颗八角，少量糖，盐，白胡椒粉翻拌。

趁煮制的時间制做叉烧肉料汁：锅中入油，放进葱段炸成香气后捞起来葱段不必，油葱倒进小盘子中

锅中添加适量水，放进生抽酱油，酱油，白砂糖，香油，盐搅拌煮沸。

煮沸后添加少量淀粉勾芡。

添加炸好的油葱。

加少量味精，色拉油调好便是浓醇的叉烧肉料汁。蒸碗中放进叉烧肉料汁，蒜粒，水豆豉翻拌。

将蒸好的凤爪捞起来放进蒸碗中，放进切完的青红椒丝翻拌后面再上锅至蒸10分钟就可以。

常见问题

鸡爪去骨较为不便，可是去骨后会更为非常容易进味吃起來也便捷，假如想方便没去也行

煮鸡爪时添加麦芽糖浆能够使皮不易破。

炸制凤爪时一定要当心，我是放进凤爪熄火晃动大锅使其匀称，油不溅时再开启盖子，再开枪反复直到炸好。

凤爪泡的時间越长发皱的实际效果越好，我泡了3个钟头很软嫩，建议早方案早实际操作制成品实际效果才会更好。

叉烧肉料汁是这家常小菜美味可口的重要，酱油只求着色不必过多，其他按自己的爱好调节就行。