炒年糕是较为传统式的特点食品，作法是十分多的，不一样的地域采用的原材料及其作法也是不一样的，可是每一种炒年糕的味道全是十分美味可口的，并且营养成分也是很丰富多彩的，炒年糕要属嵊州炒年糕味儿是十分美味的，那嵊州炒年糕平常如何来制做呢?下边详细介绍嵊州炒年糕具体方法，供大伙儿参照。

1. 绿豆糕切割成3-4公分长，0.5里边宽和高的小条形，泡在水中预留

2. 生鸡蛋打撒，打时添加少量盐。锅烧热加少量油，将油在底锅推匀，水温7成时倒进生鸡蛋，快速伸开成鸡蛋灌饼。待表层鸡蛋液基本凝结时，翻过来。香气四溢就可以起锅，置放一旁预留

3. 大蒜叶清洗，切割成小段;菌类清洗切割成片状;毛笋去壳，去根，清洗后切割成丝;红萝卜削皮，清洗再切成细丝;生猪肉清洗控干后，白肉与猪瘦肉分离出来，白肉切成小丁，猪瘦肉纵纹路切成细丝;豆腐切割成片状;煎好的生鸡蛋晾凉后，切成细丝。以上预留

4. 锅烧热，加点油，待油热后放进水豆腐，煎至双面金黄色就可以起锅

5. 下边将绿豆糕炒一下，锅烧热加点油，油烧后放进绿豆糕煸炒，加一茶匙酱油，炒匀。待绿豆糕糯软后起锅

6. 锅清洗擦拭，烧开后放进白肉丁，待煸出动物油后，放进大蒜叶炒出香味后，放进丝袜高跟鞋。炒散，肉转白即放进一瓶塞米酒，烧至酒气散尽后先后放进菌类片、笋片、胡萝卜丝煸炒

7. 待菌类红萝卜出水量后，添加绿豆糕再次煸炒，放两汤匙生抽酱油、少量糖、适当盐。炒进味后，放进鸡蛋丝、豆腐片，放水烧煮

8. 水滚沸后，煮3-5分鐘就可以起锅

别的地区炒年糕的做法

流程：

1、生猪肉切条，用盐拌过，再加蛋白质和绿豆淀粉浆过，30分钟。木耳泡水至发胀，掐掉硬梗部分，清理干净，切割成丝。

2、大白菜清洗切条，韭菜摘干净切条预留。绿豆糕也切割成0.3厘米厚的片。

3、油烧至80℃上下，学会放下年糕片略微炸一下使之定形，捞起来。

4、另用食油炒肉丝、黑木耳和白菜，添加大骨汤焖至白菜够软酥但仍有料汁，学会放下绿豆糕拌炒，添加虾油和糖炒匀，熄火后再学会放下韭菜段拌一下就可以摆盘。

韩式炒年糕

主要材料：绿豆糕12片,甜不辣或竹轮8个,沸水240cc,芝麻2小勺。

酱汁：韩式辣酱4小勺,白砂糖8小勺,圆葱1/4颗(切条),葱1根(切条),高丽菜1碗(切割成小三角)。

特点：

甜甜的火辣辣炒年糕，是日本年青人的最喜欢。较为非常的是，无需油炒，只是运用水焯方法，让绿豆糕饱吸酱汁，配搭松脆的蔬菜，口味层级很丰富多彩。

流程：

1.将沸水240cc、调味品及绿豆糕放进锅中。

2.开枪煮至水减少1/3后，放进甜不辣再拌炒。

3.待水降低到1/2时，歇火，放进圆葱、葱及高丽菜拌拌就可以。服用时撒上白芝麻。

小提示：蔬菜水果最终放，能够维持鲜脆。

1. 红葱头切一小块。

2. 胡萝卜切丝。

3. 手指头绿豆糕清洗，沥水。

4. 锅中坐油。

5. 油五成热时放入红葱头，超低温煎炸，炸成油葱。

6. 红葱头炸酥后，放入红萝卜爆锅。

7. 胡萝卜炒软后，添加绿豆糕煸炒。

8. 添加一大勺韩式辣酱。

9. 添加冷水未过食物，低火烧煮。

10. 汤接到一半添加食用盐和白砂糖调料。

11. 料汁收湿后，出锅就可以。