黑椒牛排是一道较为知名的西餐厅，许多人到提及牛扒的情况下，最先会想起的是焦深棕色的牛扒，并且表层还涂着十分美味可口的汁水，随后用小刀割开之后，会外露淡粉色的汁水，吃起來是满嘴的肉香气，假如讨厌商场腌渍好的牛扒，实际上是能够自己在家腌渍的，那黑椒牛排的腌渍方式是什么呢?

方式1：

用蒜泥、生姜沫、小半碗老抽酱油、一杯红酒、少量纯蜂蜜、少量辣椒面和黑胡椒，调合熬汁，把牛扒放到里边腌2个钟头上下。假如有时间准备充分，能够把牛扒泡过汁后用保鲜袋包起來，放到电冰箱里留宿，第二天再做，实际效果会更好。

方式2：

调味品：植物油，盐，黑胡椒粉，罐装牛排酱牛扒上倒一勺植物油，撒上盐和胡椒粉，用力做下马萨基，促使正反两面都匀称地抹上这种调味品。盖上保鲜袋，放进电冰箱里腌三十分钟。

方式3：

将切完的牛羊肉500克，放到盆中，随后将生抽酱油10克、苏打7.5克，生铅笔5克，冷水75克调成粘稠，一起与牛羊肉翻拌，最终用25克食用油封面图。

提醒：

1、牛羊肉放进苏打的目地：大部分蛋白是偏酸的，也是有一些是呈偏碱的。牛羊肉中的蛋白是偏酸的，当其蛋白质水溶液处在PI时，溶解性最少，而水溶液的血浆渗透压、黏度、朔性、导电能力等均降至最低限。因此 牛羊肉用适当苏打侵泡一会儿，目地是调节PI值，杜绝等电点，使肉质地粗韧的牛羊肉能充足澎涨吸湿而越来越滑嫩。

2、添加生粉的作用：维持牛羊肉中的水份和鲜香，更关键的是营养元素。如果不拌上湿粉，在烹调时，水份会迅速被挥发，鲜香及营养元素也伴随着水份外流，因此材质衰老，鲜香降低，营养元素外流。因此 拌入水淀粉(湿粉)使牛羊肉裹上一层塑料薄膜，使牛羊肉內部的水份，鲜香、营养元素等不容易外流。进而维持其细嫩、亮润圆润。

3、为什么食用油只作封面图不与牛羊肉另外一起翻拌：人体脂肪在偏碱标准下会产生比较的水解作用。因牛羊肉中已拌有苏打，假如食用油与苏打一起拌和，在水中转化成的三酰甘油非常容易与偏碱起反映而转化成相对的油酸(又叫皂化反应)，造成一种香皂泡沫塑料而影响菜式的口味。

作法1——原材料(二人份)：生牛排、红葡萄酒、干燥香辛料、黑胡椒粒

流程：

事先的腌渍：

1、 在牛扒的两边洒上适当的小颗粒福清(沒有福清，用生盐还可以)、现榨黑胡椒粉。

2、浇上美食用红葡萄酒，高宽比大概在牛扒薄厚的三分之一。

3、再洒上薄薄的一层干燥香辛料。应用新鮮的马郁兰，味儿也非常好。

4、全部腌渍约十来分鐘就可以。

煎煮全过程：

1、热锅，下植物油，下牛扒。

2、用火灾将双面略微煎过，以锁定牛扒的汁水为总体目标。

3、一旦锁定汁水以后，倒进不久腌渍用的剩下料汁，关文火，盖上盖子，闷煮个十多分钟(端看牛扒的薄厚而定)，就可以出锅。

4、割开来的小肉横切面，是展现水嫩鲜红色的。最终再洒上一丝黑胡椒粉，便是美味可口的黑椒牛肉咯。

调味品1：酒1一茶匙、生抽1一茶匙、嫩精粉1/2一茶匙、糖1汤匙、冷水3一茶匙

调味品2：辣酱油1一茶匙、糖1/2一茶匙、酒1一茶匙、粗黑胡椒粉1/2一茶匙、鲜奶油2一茶匙

流程：

1、将牛扒清洗，加入调味品1，翻拌，将1/4个圆葱敲碎放进，将牛扒连在姜、蒜及莴笋一起腌1钟头使之进味。

2、将剩下的圆葱剁碎，用食油进行爆香，添加调味品2拌炒，再用小麦面粉水稍微芶芡后盛出，就是黑胡椒酱。

3、2一茶匙食用油入炒菜锅烧开，待锅面出現油纹(或油自中向周围散掉)时，将腌好的牛扒放进小火煎，约二至三分钟，用铲轻推牛扒。怎样促进，再反过另一面煎熟。

4、出锅浇上黑胡椒酱就可以服用。