萝卜咸菜的原材料是咸菜的发醇旋纽状头。新鲜水果还可以做为火锅配菜，用肉炒或汤，但大量的酸洗钝化。四川萝卜咸菜的腌渍方式，二种关键方式。最重要也是最传统式的一种称之为风脱水。换句话说，将新鲜水果用细条或细条捻成一串，随后将他们挂在树技上并干躁。进行后，将其取下并放进独特的酸菜池里。置放时，它是一层干盐。盐的量在于肉食者的口感。可是，每100KG不可低于2.5斤盐。

1. 把介菜自来水喉清洗干净(用清洗的方式， 别用侵泡法，防止蔬菜水果会臭烂)后把介菜倒吊着吹风机晾晒好多个钟头，让它略微变松。

2. 早已略微变松的蔬菜水果。

3. 把青菜叶削去(你也能够不削， 纯碎本人爱好)，但是青菜叶别丢掉。

4. 把菜心割开成2至4份(小的开二， 大棵的开四)

5. 把切完的菜排入干净无油渍的器皿内，创口往上，每行一层菜后就撒一层盐进叶缝中，务必撒的匀称。

6. 一层又一层的撒， 泼到最终一层时175g的盐也撒完后。

8. 在外盖或菜盘上置放吊物挤压成型下边的菜， 我则喜爱用个大包装袋子装水运用水的重量来压，这包装袋盛满 有6KG重。

9. 让菜被挤压成型过夜， 或至少16钟头。

10. 被挤压成型了24钟头的菜下移了一半， 看一下全部包装袋的水也沉进了器皿内了。

11. 高盐分的ro反渗透的基本原理让菜里的一部份的水分流了出去，器皿里的菜变瘪了。

12. 把腌了一夜的菜隔掉食盐水，滴干。

如今你能挑选用滤水把菜清洗一遍除掉一些盐分才来滴干，那麼腌出去的菜就不容易那么咸。你也能够挑选不必清洗就进到到下一个流程，那麼腌出去的萝卜咸菜便会较为咸，熬汤得话便会较为够劲。

13. 把滴干食盐水的菜密不可分的排入一个干净无油渍的器皿内。 塑料制品或夹层玻璃陶罐都可以。

14. 把青菜叶伸开叠起来， 随后卷困起來才放入器皿内(下面的图)。

15. 如今提前准备姜黄食盐水， 把所有的原材料泡进800ml的水中拌和融解(尽管不易充足融解)，我们先用800ml的小水泡，

待会儿再用200ml清洗水杯里停留的原材料所有冲入酸菜的器皿内。

16. 再说准备好一个夹层玻璃或陶器或塑胶盘子及水杯， 用于压在菜上， 不许菜露出水面。

最好寻个吊物把外盖压着，要不然外盖被展开让气体跑了进来，那麼发醇的程序流程也不详细了。邱妈妈特意采用这一刷碗用的沉重的园木切板压着，

那麼每日要采用切板时便会顺带检查一下外盖有没有被展开， 切板用后抹做了再压上来。

假如家里有一个专业腌制酸菜用的酸菜缸子那么就再好不过了。我们家是几个大小不一的酸菜缸， 可是充分考虑一些别人可能沒有酸菜缸，

因此 就采用了个特百惠的塑料制品示范性制做，让有想着试作的厨友能够非常容易的试着腌制， 通过率百分之百喔!

18. 泡了8天的萝卜咸菜，泡菜水越来越一些混浊，并且能够见到汽泡。假如你喜爱较为酸的萝卜咸菜， 就要它多泡几日，泡足14天吧!泡了8天的制成品，酸的正好：

19. 以便便捷拿取及防止萝卜咸菜被环境污染， 邱妈妈刻意把萝卜咸菜块某些包裝密封性后才放到冷藏室变缓发醇功效， 渐渐地的享受