鬼头刀鱼好吃吗，这家常小菜是十分美味的，并且带有丰富多彩的营养成分，吃起來也十分的美味可口，并且不易造成长胖，有时候在餐馆吃一顿，简直让人意犹未尽。这家常小菜的关键食物是刀鱼，这在学起來也不是难以，假如学好它的作法，在家里做既经济发展又性价比高。下边让我们实际了解一下阴茎龟头刀鱼的做法有什么。

1、清蒸刀鱼

主要材料：

刀鱼2条（共重400克上下），熟火腿片5克，笋丝25克，发制平菇4只，生猪里脊肉丁50克，绍兴酒20克，食盐5克，生抽、葱结、生姜片各1克，老母鸡汤50克。

特点： 沁色玉工业白油润，鹅肉发红细嫩，皮肥味鲜，出现异常美味。

做法：

一、将刀鱼刮掉鱼鳞，用两只竹筷从内脏处插进鱼皮里，卷出内脏器官和鳃，用冷水洗干净，放进八成热的水锅里烫一下捞起来，用刀轻轻地刮掉鱼的身上黏液（不必划破鱼片），再用冷水清洗，用刀在鱼身的2／3处切下来鱼身备用。

二、将刀鱼齐整地摆在汤盆里，鱼上先放笋丝刮平，火腿片放到笋丝上，再放入平菇、猪里脊肉丁、葱结、生姜片，放盐、生抽、绍兴酒，上笼用灶火菜10分钟上下，鱼熟马上出笼，拣去葱结、生姜片，将卤料滗下锅内，加老母鸡汤50克，烧滚后倒进鱼盆里既成。

2、白炒刀鱼丝特色菜：

原材料：刀鱼300克。 发制平菇10克、青菜100克、鸡蛋清20克、香肠15克。绍兴酒20克、葱生姜水10克、食盐2克、芡粉15克、鸡精1.5克、动物油500克（实油耗100克）。

做法：

刀鱼治净，批下双面鱼类，皮往下放置菜板上，用花刀轻捶鱼类，致鸡骨头粘在皮上，再用刀刮下鱼类略斩成茸，添加绍兴酒、葱生姜水、食盐、鸡蛋清和芡粉调拌上力，灌进用包装纸做的布氏漏斗内。炒菜锅上火烤热，放猪板油，烧至三成热（约66℃）时，将布氏漏斗内的鱼茸从小孔中渐渐地挤进锅中，至熟时捞起来，改为4公分长的段。将调料切割成丝，放进原锅中爆锅，力口绍兴酒、食盐、葱生姜水、老母鸡汤和鸡精，倒进鱼丝，摇晃炒菜锅，用水淀粉勾芡，淋猪板油翻锅摆盘即成。

3、蒲烧秋刀鱼

原材料：

1. 秋刀鱼 .......................... 2条

2. 生抽 .......................... 3汤勺

3. 酒 ............................ 2汤勺

4. 糖 ............................ 1汤勺

5. 水 ............................ 3汤勺

6. 绿豆淀粉 ........................ 1汤勺

做法

1. 秋刀鱼腹部割开后去正中间棒骨，背部仍 相接，腹部清除干净后，摘除尾端、头部。

2. 生抽、酒．糖调均匀，放进秋刀鱼侵泡十 分鐘。入锅前，双面沾上少量绿豆淀粉。

3. 泡腌以后放进电烤箱中烧熟。

4. 沒有电烤箱时，能用两汤勺油放进锅中煎秋刀鱼，煎至双面均呈淡黄色，

5. 再将腌汁倒 下锅中，添加三汤勺水，盖上盖子中火烤 五分钟，半途需翻面，再沸腾用火灾烘干 。

6. 装碟时洒上炒过的芝麻就可以。

7. 注：冷藏之蒲烧秋刀鱼，仅需放进电烤箱中 烤热就可以。

4、秋刀鱼脆卷

原材料：

· 秋刀鱼 .............. 2条

· 生抽 .............1/2汤勺

· 酒 ...............1/2汤勺

· 白胡椒粉 .......... 1/4汤匙

· 葱丝 .............. 3汤勺

· 姜片 .............. 1汤勺

· 平菇丝 ............ 2汤勺

· 豆腐衣 .............. 2张

· 油炸 ................ 4杯

做法

1. 秋刀鱼腹部割开后去正中间棒骨，背部仍相接，腹部清除 干净后，摘除尾端、头部。由正中间横切面成每段。

2. 用生抽、酒及白胡椒粉腌泡10分钟。

3. 秋刀鱼皮往下放置，正中间放葱丝、姜片及平菇丝各1/4 ，由手头将鱼肉翻卷成圆柱状。

4. 豆腐衣一切为二，运用半张将3之鱼卷包入 ( 擦抹少量 小麦面粉糊在鱼卷下 )，共制成四卷。

5. 油烧至八分热，放进鱼卷，先以低火炸一分钟，再改为 火灾炸一分钟就可以捞起来。油控干后，每一个鱼卷切割成三段 排进盘里，附花椒盐沾食