很多人都非常喜欢吃馒头，尤其是东北人，也是对馍馍十分偏爱。可是并并不是任何人都喜爱吃馒头，也并不一定的馍馍都受人喜爱。可是大碱馍馍却并不是。要是大家吃完大碱馍馍，那麼否非常喜欢这类食材。实际上要想制做大碱馍馍也是比较简单的。下边我们就看来一下大减馒头的做法与秘方。

东北人都喜欢吃面点，特别是在山东省的馒头，吃起來有面香又有嚼劲，隔三差五的不要吃馍馍就想想。在山东老家，家家户户都不可或缺馍馍，新年也要做各种各样款式的鱼饽饽、枣饽饽等送亲朋好友。如遇家里的老年人过寿，还会继续搞好看的寿馍馍(饽饽)。山东省的饽饽但是赫赫有名哦～

1000克小麦面粉配制：

中筋粉(水饺鲜面条专用型粉)1000克

盐6克

酵母菌(诗诺)6～7克(冬季多放1克)

糖(并不加)30克

水500～520克(冬季多放20克)

小麦面粉(排气管时加上)200克

留意：水流量有一部分间差，是因为地域环境湿度不一样，夏天潮湿，冬季干躁，会立即影响小麦面粉的吸水能力，请自尽调整。

下边我们来学习培训一下山东大馒头的作法吧!

1、把小麦面粉、盐、酵母菌、水，秤重添加拌和盆中。(冬季有暖气片的北方地区，干燥，建议水流量加到最高值)

2、面包机刚开始低速档拌和。(我的使用量大，面包机不可以调太快，假如做500克乃至更少能够调快一点，这一点视状况自身调节吧)。

3、搓成光洁的面糊。揉的全过程中中止2次调节面糊，用硅橡胶拌和刀刮刮四壁，协助面糊迅速的匀称。(留意：许多厨友意见反馈揉好的面糊有点硬。这儿说一下，冬季一些地域气体十分干躁，小麦面粉的吸水能力有差别，一切正常发醇前揉的面糊是硬软适度的，与我们平常做饺子的面糊是一样的。假如显著觉得偏干，此刻要立即放水挽救哦～)

4、揉好的面糊盖上保鲜袋，冬季入电烤箱低温发酵，夏季放室内温度发醇就可以。秋季清凉尽可能放溫暖的地区。

5、夏季不用放烤箱发酵，室内温度约60分钟～一个半小时进行发醇。冬季最好是放电烤箱，或是面包发酵箱，不然发酵时间会比较慢，广东省的冬季务必这样(有暖气片的北方地区室内温度高，窗前有温暖的阳光，可在隔窗的阳光底下发醇)。我的长帝42升电烤箱沒有发醇作用，只有调超低温，放温度表，随时随地收看溫度，手伸进去觉得手温的关注度就可以。

6、发好的面团呈两大倍，手指头蘸小麦面粉戳个洞总不回缩。那样的面糊就发好了

7、再次放进面包机的拌和盆中，提前准备排气管。

8、准备好排气管用的小麦面粉，分三次添加拌和盆中开展排气管。(每个小麦面粉的吸水能力不一样，或是空气相对湿度不一样都是影响面糊的吸水能力，。例如冬季可能会感觉加满第二次小麦面粉就觉得面糊好干，那这个时候就千万别加上第三次了)。

9、每一次加干小麦面粉必须与面糊搅拌均匀再加上，要低速档拌和，揉好的面糊如同第一次揉好的情况一样。

10、另取适度的小麦面粉(没有排气管小麦面粉以内)，薄薄的撒一层在和面垫上，取下面糊，在和面垫上再次手工揉面(不必担心哦，添加这么多小麦面粉不容易影响发醇，只是添充发醇出气孔，让馍馍的组织更细致)。

11、随后分为小剂子，馍馍的尺寸可依据自己的习惯性来做，北方地区喜爱做馒头，南方地区喜爱做小馒头。

12、取一个面糊，用手反复的往定位点揉

13、用手搓成环形，每一个馍馍胚至少揉100～150下，如果有气力能够再次揉(我现阶段揉150下)，馍馍胚会觉得越揉越软、越揉越光洁。

14、举起面糊将收边捏揉两下(近期在建了一个“燕麦片小米粥馍馍”食谱，里边有短视频可参照和面技巧)。

15、将面糊滚上小麦面粉(這一步挺关键的，二发需盖沙布，能够防干防黏连)。

16、收边朝下，双手前后左右反复搓揉，让馍馍胚更圆。

17、那样一个馒头胚就搞好了。

18、用电烤箱内置的拖盘，放一块透气性的纯棉布铺在上面(要够大)，将揉好的馍馍胚摆放，正中间要有充足的空隙，避免 二次醒发增大粘在一起。摆放后用四周不必要的沙布或纯棉布轻轻地包囊盖好。

19、冬季：放电烤箱开超低温二发，饧发约30～35分鐘。(由于广东省的冬季室内温度温度低，需要放电烤箱二发。北方地区干燥，一定要防开裂)

夏季：放室内温度二发就可以，盖好沙布饧发25分鐘上下。不必放到通风孔处，以防吹干裂开。

20、二次饧发后的馍馍胚显著变大一些，拿在手上轻轻拍打会出现空荡荡的觉得。

21、凉水开蒸，气短(水开)后再蒸20分钟

22、顶层炒锅与下边的熬水锅中间不可以有漏汽(漏汽也会影响起发)，我的锅就存有漏汽，可沙布或厨房纸打湿后阻塞在锅边周边。

23、蒸熟后关火闷1～3分鐘，山东大馒头就蒸好啦，是否很诱惑～(近期我发现了闷长时间反倒会出现纯净水往下滴，因此 改闷1～3分鐘)

24、再说张喧腾的馒头，孩子一餐能吃一个。

25、和面及时，才不容易坍塌皱皮，组织也会更细致。

白白嫩嫩的山东大馒头，美味又漂亮，尽管和面的全过程会感觉挺累，可是这一份成效，非常值得亲爱的你来试着!