潮州菜归属于广州菜的一种，烹饪上关键以油爆主导。潮州菜关键转换多种多样，一般清而不淡，非常重视健康养生，夏天追求完美口味淡，冬天又偏浓厚，也是很多人钟爱的原因。可是潮州菜在作法上相对性非常复杂，要是没有丰富多彩的工作经验通常煮不出来那类口味和味儿，那麼汕头菜有哪些作法呢？

烹饪手艺多种多样喜怒无常，用材奇特博大。在烹饪内以炒、爆主导，兼具烩、煎、烤，注重清而不淡，鲜而不错，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。时令性强，夏秋季尚口味淡，春冬求浓厚。粤菜馆知名的菜肴有：鸡烩蛇、金鲨银鲨、烤乳猪、太爷鸡、盐焗鸡、白灼虾、白切鸡、烧鹅等。

鸡烩蛇

原材料：熟乌骨鸡肉细条200克，熟蛇丝袜高跟鞋200克，熟毛笋丝刃克，发制平菇丝10克，蛋皮丝25克，蛇汤(将吃蛇清洗放石锅中放水、生姜片、茯苓、桂元肉，盖上火煮至能退肉就可以放进凉水中制冷，蛇骨用洁挎包好放进锅内煮约1钟头，蛇汤用沙布过虑后征用)和老母鸡汤各600ml。

调味品：米酒30ml，生抽25ml，猪板油30ml，芡粉30克，食盐、鸡精、茯苓、葱和姜各适当。

金鲨银鲨

制做原材料：吃蛇，猫肉，鸡丝，发制鱼皮，平菇，黑木耳，姜片，葱，猪板油，绍兴酒，白菊花，柠檬叶丝，薄脆。 做法：把蛇开展解决煮开熟，捞起来拆取吃蛇,将猫肉加冷水，生姜水，纯粮酒,葱煮开取下拆肉;将拆掉的吃蛇,猫肉撕成细丝，用姜，葱，食盐，绍兴酒煨好;鸡丝用鸡蛋清，干淀粉少量翻拌，在四五成热的锅内快炒快速取下;将吃蛇，猫肉，鸡丝，鱼皮，平菇，黑木耳，茯苓放进炒菜锅，加老母鸡汤，蛇汤，绍兴酒，食盐烧滚后文火稍烩，燃后用旺火烤开，用淀粉和面粉少量勾薄芡，加猪板油，色拉油各少量，起锅倒进大火锅上菜;白菊花，柠檬叶丝和薄脆各自装扮成两碟随菜上菜。

菜肴特性：袪风活血化瘀，除疾祛湿和补阴作用。

烤乳猪

制成品特点：皮脆肉嫩，香滑出现异常，外型大气。合适于大喜事酒席、拜祖或

者酒宴vip。

原材料：光乳猪1只。

料粉：乳猪盐300克，乳猪皮水640克（实耗200克），服用食用油（烤时刷猪身用）。

专用工具：乳猪叉1把，明炉1个，炭多个，乳猪架1个，铁丝1根，锡箔纸适当。

太爷鸡

特点：此菜一名“茶香鸡”。颜色棕红，光洁光亮，皮香肉嫩，茗味清香，吃后口多甘，让人回味无穷。

历史典故详细介绍：太爷鸡”由周桂生研制，周系江苏人，清朝末年曾任广东省新会县知县。此菜一名“茶香鸡”。颜色棕红，光洁光亮，皮香肉嫩，茗味清香，吃后口多甘，

让人回味无穷。

原材料：清远市肥硕光鸡1只(约重750---1000克)，水仙花荼叶100克，食用油100克，黄细砂糖150克，密糖少量。

盐焗鸡

传统式制作方法：

先在鸡身外擦遍腌制料，

再将剩余的料所有塞进腹部开展再一次腌制后，用一小部分炒热的盐粒入石锅铺底，上边放用纱纸包囊起來的鸡，鸡上再遮盖热盐，加适当冷水焖热，斩件上碟，蘸味汁服用。伴随着时期的发展趋势，所述传统式制作方法已由当代的制作方法所替代。详细介绍以下。

原材料：信封袋光嫩老母鸡1只1.25Kg（约二斤五两）八角茴香少量、色拉油少量、甘草

少量、姜蒜各5克（一钱）食盐10克（二钱）鸡精5克（一钱）白砂糖10克（二钱）玫瑰酒10克（二钱）

白灼虾

白灼虾知名广州市菜式。以广东特产明虾为主要材料，开水灼熟后，拌以调味品服用。灼就是指将原材料精水煮开，规定火猛，时间较短，可维持主要材料原汁原味。明虾种类特异，肉味美味，为一般虾品所不如。

[制做原材料] 明虾500克，生抽50克，食盐、芝麻油各50克，葱条10克，小辣椒丝25克，生姜10克，食用油15克。

白切鸡

此菜日益突出。在《随园食单》鸡菜中被列入第一位。粤菜馆厨坛中有句行

话，叫“无鸡不了席”，用鸡烹调的菜品丰富多彩，在宴席上。“白切鸡”通常

被优选，其风采可见一斑。

特异原材料生产

嫩子鸡１只（约１２５０克），姜泥５０克，葱根丝５０克，食盐５—１０克，

食用油６０克。

烧鹅

特异调料和调味品生产姜，干葱，蒜肉，香莱，八角，良姜，糖15斤，盐10斤，五香

粉5两，海鲜酱一瓶，柱侯酱2两，花生酱2两，白砂糖1两，生抽酱油2两，白米醋10斤，麦芽糖浆4斤，酒酿1斤，大红浙醋1斤，玫瑰露酒0.5两

特异特性生产通道皮脆滑，肉美味，吐出来骨，唇齿留香。