喜欢吃鱼的人人体都比较健康，并且身型也较为纤细，由于鱼类的人体脂肪低，不易长胖，相比生猪肉，牛羊肉和牛肉，发热量成分要更低一些，因此 许多人到平常能够常常来吃鱼，协助自身处理挨饿和喜爱吃荤的味觉，但是在腌渍大青鱼的情况下，要留意方式和流程。

江米酒100克 白糖300克 米酒500克 盐130克 糟青鱼干

做法

1. 将大青鱼放置书案，没去鱼鳞，用刀从尾端顺着背脊至头部，割开头部，割成鱼腹相接的两侧，挖掉内脏器官和鳃，斩掉牙齿，刮净腹腔黑色粘膜，用湿布揩净腹部。

2. 将盐和硝4克翻拌，擦遍鱼的全身，背脊骨处要多擦几次。

3. 在背部肉厚处用竹扦扎好多个孔，便于将盐硝塞进，避免 发霉。

4. 再放进主缸，鱼鳞朝下，上边用大石头压着，过7 天之后取下。

5. 用冷水清洗，在阳光下晒10天上下，随后挂在荫凉阴凉处，晾晒一个月上下。

6. 将虾干切割成10公分长、35公分宽的一小块，装进小瓦坛。

8. 用两块竹子交叉式压着虾干，随后用粘土密封性坛口，置放阴凉的地方糟腌4 月。

9. 食前将虾干放进碗内，加原卤料、白砂糖、米酒至浸入鱼类，盖上。

10. 上笼用灶火蒸约1 钟头，至鱼类呈红色就可以。

11. 上桌上打花刀摆盘，浇以煮制时的原汁就可以。

1. 冬天大青鱼更为肥硕，气侯严寒适合糟制。

2. 大青鱼在盐腌前，不能用生水清洗，背部肉厚处用竹扦扎好多个孔，便于将盐、硝塞进，有利于进味，又避免 霉变

3. 糟鱼的老卤滤掉残渣，高温消毒后，放到干净的罐里，并且用黏土密封性，留至第二年再用，品质、口味将更强

4. 此菜需提前准备米酒5000克、绍兴市糟白酒1500克、白砂糖2250克、食盐250克、米酒800克、食盐250克作糟腌大青鱼用。历史人文大青鱼肉质地肥嫩，含有蛋白，历经冬脆春糟，夏季供应，存储便捷，为下饭美味，是1956 年浙江评定的36种杭州名菜之一。