鲅鱼是一种肉质地鲜嫩、美味可口的淡水鱼，常吃鲅鱼，能够补充蛋白、矿物等营养元素，此外，鲅鱼还具备醒神、补气血及其延缓衰老的功效，总而言之是益处多多。鲅鱼的烹调方法有很多种多样，自然，最能原生态的保存鲅鱼的美味口味及其营养元素的作法，便是清炖鲜鲅鱼了。那麼，清炖鲜鲅鱼怎么做呢？

一、清炖鲜鲅鱼的做法

原材料：鲅鱼600克、八角茴香1个、麻椒15粒、美味鲜酱油3炒勺、醋2勺、米酒1勺、糖1勺、盐适量、味精适当、葱段、生姜片、大蒜适当、干红辣椒2-3根、香莱末适当。

制做：

1、鲅鱼整理干净控干水份，切5cm宽段，在干小麦面粉里蘸一下，随后抖掉不必要的小麦面粉；

2、热锅下油，油烧后放进裹好小麦面粉的鲅鱼，煎至双面坚硬就可以，将鱼盛出预留；

3、热锅温油，变大料、麻椒炒成香气，不必炒糊，再放葱蒜、干红辣椒略炒；

4、将煎好的鲅鱼放进锅中，关文火，与锅中的调味品一起略煎一下。随后倒进醋、米酒、美味鲜酱油、糖、小量盐（由于生抽放的比较多，因此 盐放一点或是没放）用文火略微焖2-3分鐘；

5、添加沸水，大火烧开转文火炖20分钟，半途最好是给鱼翻翻盘

6、当料汁即将收尽时加味精，再加一些大蒜，随后给鱼翻翻盘让调味品融解，最终起锅撒香莱。

二、营养分析

1．鲅鱼其肉质地细致、美味可口、营养丰富，含丰富多彩蛋白、维生素D、矿物（主要是钙）等微量元素

2．鲅鱼有补气血、平咳功效，对体弱多病咳嗽有一定功效

3．鲅鱼还具备醒神和延缓衰老等饮食疗法作用，常吃对治疗贫血、衰老、营养不良、生完孩子孱弱和神经衰弱等症会出现一定輔助功效。

根据此次食品剖析获得，鲅鱼鱼类中水份成分约为73%-74%（立即干躁法105℃5钟头恒重）灰份成分约为0.9%，总蛋白成分（凯氏定氮）约为22g/100g。

三、功效作用及常见问题

1、鲅鱼含有人体脂肪，鲜肥鲜美，多用以生活中服用，清洗后就可以烹调，最合适清炖；

2、鲅鱼还合适烹调红焖、清炖等菜式；其肉还能制馅。服用作用中医学觉得，鲅鱼有补气血、平咳功效，对体弱多病咳嗽有一定功效；鲅鱼还具备醒神和延缓衰老等饮食疗法作用，常吃对治疗贫血、衰老、营养不良、生完孩子孱弱和神经衰弱等症会出现一定輔助功效。

小提示

1、吃鱼前后左右忌饮茶；

2、鲅鱼含人体脂肪较多，易花生油烧状况，陈变后还会继续造成魚油毒，如没经解决，食后易中毒了，须加留意。