银鲳是一种很普遍的淡水鱼食材，也是一种口味美味、肉质地鲜嫩的家常小炒。银鲳的食用方法有很多种多样，例如清蒸鲳鱼、清炖茄汁鲳鱼、干烧鲳鱼等，便是银鲳较为普遍的烹调方法。而银鲳的这种烹调方法，实际的制做流程是不一样的，而烹调进行后的口味也是不一样的。下边，就为大伙儿详解银鲳的这几类作法。

一、清蒸鲳鱼

食物用材：银鲳一条、葱一根、蒜两半、姜两块、剁辣椒一勺、油、盐、米酒、生抽酱油、香莱一根。

作法：

1、银鲳消除内脏器官清洗，切斜刀，抹适当盐和米酒腌渍三十分钟。

2、姜切条和末，蒜头切末，葱叶系结，葱根切末，香莱切条。姜片和葱结塞进鱼腹，放上香莱。

3、取一小碗放蒜泥生姜沫，放一勺剁辣椒，淋滚油，搅拌，铺在鱼上。

4、水滚沸以后，放鱼入炒锅，蒸二十分钟。

5、煮熟后，瓷盘端出，夹起姜片，葱结和香莱，倒出里边的液汁，浇上生抽酱油，撒上葱段和香莱末就可以。

二、清炖茄汁鲳鱼

食物用材：银鲳一条、青红杭椒2个姜、蒜适当、食用油、生抽酱油、醋、米酒、蕃茄酱、白胡椒粉。

作法：

1、银鲳解决干净，葱姜造粒，青红杭椒切圈。

2、热锅加点油，油烧至7成热添加银鲳煎(银鲳提早用干小麦面粉抹匀，煎时不容易溅油，不容易起皮)。

3、银鲳煎至双面金黄色时，添加葱姜爆锅出香气。

4、添加米酒、生抽酱油和醋、蕃茄酱，小量凉水，盖上外盖文火煮5分鐘，翻过来煮5分鐘。

5、添加青红杭椒，白胡椒粉煸炒匀称，出锅装。

三、干烧鲳鱼

食物清单：银鲳550克、油、盐、糖、米酒、木薯淀粉、葱、姜、蒜、朝天椒、酱油、白胡椒粉适当。

作法：

1、银鲳去肚，去鳃，清洗，准备好姜，蒜，葱，朝天椒。

2、在银鲳双面各划上三刀，撒些盐腌10分钟，拍上木薯淀粉。

3、锅中油烧，学会放下银鲳，双面煎出金黄色盛出。

4、锅中油烧，学会放下姜，蒜，朝天椒煸香，放进适当冷水，放糖，酱油，米酒，白胡椒粉，烧开。

5、学会放下银鲳，煮5分鐘，天赋加点盐，翻一面，煮至汁稠，撒些葱段就可以。