许多地区都是有自身的美食特色，北京是在我国的北京首都，北京的美食多不敌数。许多美食综艺节目详细介绍了一些北京市美食特色，有麻辣小龙虾、新疆椒麻鸡、北京老字号火锅、老北京炸酱面、北京老字号麻辣爆肚等。下边给大伙儿详细介绍下北京老字号香辣爆肚的做法，大伙儿能够在家里就能品尝到北京老字号美食特色。

原材料：鲜百叶窗250g，大白菜200g，米酒30Ml，麻椒少量，姜蒜适当。

沾料：花生酱5汤勺，韭花1汤勺，酱豆腐1块，生抽酱油1汤勺，白砂糖1汤匙，盐1/2汤匙，辣椒油1汤匙，芝麻油1汤匙。

1、准备好所需调味品，要是没有现有辣椒油，可以用辣椒干现炸。现炸得话辣椒干泡茶里10分钟。

2、花生酱一点点放水顺一个方位澥开，用筷子滑过花生酱后，纹理清理，稍候渐渐地消退情况最好。

3、酱豆腐放到小盘子中磨碎，最好是再天赋加点酱豆腐汤。

4、把磨碎的酱豆腐和韭花放进花生酱中顺一个方位搅拌均匀。

5、添加生抽酱油、盐和白砂糖翻拌。

6、热锅凉油，辣椒干擦拭水份放进油中文火煸香煸干后取下，随吃随加到花生酱里。

7、把一切都提前准备稳妥后，再取下鲜百叶窗，用冷水过洗数次储备用。

8、锅内入一定量的水烧开，放进麻椒、姜蒜和米酒，把百叶窗放到苕帚中，维持沸腾状，三上三下就可以。

9、苕帚内一次放进的百叶窗不必过多，多了会遇热不匀。焯烫5、6几秒，百叶窗略微打皱，有很弱延展性了就可以。

10、爆大白菜，大白菜选青菜叶一部分，口味最好是。水仍然要开全，烫软就可以。

1、爆肚应选鲜百叶窗，发制的不好。

2、鲜百叶窗爆的情况下，放进姜蒜、麻椒米酒能够除腥。

3、爆肚随吃随爆，不必一次爆过多等吃的情况下，下边的都凉了，由于爆肚无法回锅，回次锅就老了。

4、苕帚里边一次不必放过多鲜百叶窗，防止锅小，苕帚晃来晃去不动，遇热不匀。

5、本人建议，假如自己吃得话，先配制沾料，随后爆大白菜，大白菜不易凉。最终爆肚上菜，大白菜不烫了，爆肚也可以吃刚起锅热的。而吃的情况下先吃爆肚，后吃爆大白菜，防止大白菜的余汤稀释液了沾料，影响口感。