每到到冬季的时节，东北三省的盆友就刚开始打鱼，由于仅有在地底才算是最肥硕的情况下，捕上去的鱼成条会十分大，并且口味也是一级棒的，东北三省常常会时兴吃胖头鱼，作法也非常简单，营养成分高，通道也是十分浓厚的。

原材料

葱段，姜段，蒜3头，胖头鱼1个，米酒，盐，生抽，老冰糖

作法

1.将胖头鱼割开用盐少量腌渍而且添加米酒

2.将姜蒜切割成一大段，蒜整头预留

3.将胖头鱼下锅煎至两面发黄捞起来预留

4.将姜蒜段下锅直至香气出去，再放进剁椒鱼头，米酒未过剁椒鱼头。添加生抽老冰糖文火直至料汁收湿

原材料

生抽，面酱，生姜片，小葱，白砂糖，米酒，油耗，花椒粉，八角

作法

1.胖头鱼清洗后沥干水分，入加热好的电饼铛略煎一下，或是入炒菜锅。

2.混和全部的调味品调为汁。

3.锅内入油，油烧后添加调味品汁，添加生姜片、葱。

4.放进胖头鱼，水豆腐，沸腾后再放进宽粉及大白菜。

5.炖至料汁粘稠后既可。

小技巧

鱼煎一下是以便除腥，煎鱼前要姜片擦下底锅，以防黏锅。火灾收浓料汁既可。

原材料

用材原料：油麦菜50克，胖头鱼350克，姜10克，食用油15克，奶汤800克。调味品：盐5克，味精3克，糖1克，白胡椒粉1克。

作法

1、胖头鱼清洗斩块，油麦菜清洗撕瓣，生姜切成片备用。

2、净锅容易上火，放进食用油烧至五成水温将剁椒鱼头煎至八分熟捞起来控油补水。

3、净锅容易上火，放进白汤、剁椒鱼头、生姜片，大火烧开转文火炖30分钟后，再放进油麦菜炖5分鐘调料即成。

作用

油麦菜含很多的维他命及营养元素。胖头鱼即鳙鱼，营养丰富，对脾胃虚弱、头昏、耳鸣有一定的饮食疗法功效。

善心提醒

营养丰富，汤鲜香美，老少咸宜。