肉类食品是我们在生活起居中较为普遍的一种食物，在一般状况下，合适服用的肉类食品有生猪肉、牛羊肉、牛肉、鸡脯肉等。在制做这种肉类食品的情况下每一个地区都拥有不一样的作法，因而许多的肉类食品在制做以后就非常具备地区特性。湖南腊肉便是一种较为火爆的地区特色小吃，制做进行的咸肉合适制做许多的菜式。

咸肉整个过程分成三步：材料准备—腌制—熏烤。

1、材料准备

生猪肉宜选皮落胖瘦相接的前腿肉或五花三层肉。

取皮薄胖瘦适当的新鲜猪肉或冷冻肉刮掉外皮肉垢污，切割成0.8～1KG、厚4～5公分的标准带肋巴骨的肉粒。如制做无骨咸肉，也要摘除骨骼。

生产加工带骨咸肉用食用盐7KG、精硝0.2KG、麻椒0.4KG。生产加工无骨咸肉用食用盐2.5KG、精硝0.2KG、白砂糖5KG、纯粮酒及生抽各3.7KG、纯净水3～4KG。

辅材配置前，将食用盐和硝损坏，麻椒、小茴香、八角茴香等香辛料晾干碾细。

松柏树木渣、干果核作熏料要。熏料上若加橘皮少量，咸肉香气更为浓厚。

2、腌制

腌制有三种方法：

（1）干腌。切完的肉粒与干腌制料抹擦擦透，按肉朝向下次序放进主缸，最上层一层皮朝向上。剩下干腌制料敷在顶层肉粒上，腌制3天翻缸。

（2）湿腌。将腌制无骨咸肉放进配置腌制液中腌15～18钟头，正中间翻缸2次。

（3）混和腌。将肉粒用干腌制料擦好放进主缸，倒进经灭过菌的陈腌制液吞没肉粒，混和腌制中食用盐使用量不超过6%。

3、熏烤

熏烤有骨腌猪肉，熏前务必浸洗和晾晒。一般每百斤肉胚要用木碳8～9KG、木渣12～14KG。将晾好的肉胚挂在专业的熏屋内，点燃木渣，关掉熏房间门，使熏烟匀称散播，熏屋内初温70℃，3～4小时后逐渐减少到50～56℃，维持28钟头上下为制成品。不久成的咸肉，须历经3～4月的储藏使其完善。