自古以来东北地区老百姓一直奉千张豆腐为生活起居必不可少的一种特色美食。很多人只了解千张豆腐是一种十分精致的食材，不清楚实际上千张豆腐還是东北地区许多特色美食的关键原材料。在东北地区，大家亲近的称千张豆腐为“东北干豆腐”它是一种水豆腐产品，其经独特的加工工艺转化成片状状，其生和熟皆可食。

辣豉豆腐皮

特色菜及作用：私家菜 学龄前期儿童食谱 老人食谱

动脉硬化菜谱 骨质疏松菜谱 加工工艺：酱爆辣豉豆腐皮的制做原材料：

主要材料：油性皮肤250克

辅材：水豆豉4克

调味品：豆瓣电影辣椒酱8克,姜5克,蒜头(灼ぃ克,盐2克,鸡精2克,芝麻油15克,白糖1克,小葱5克,食用油60克

特点：鲜美可口。辣豉千张的做法：

1.豆腐皮清洗，切割成5公分长的细条，放进盘里，加食盐少量翻拌，再用开水略烫，捞起来，挤干水份;水豆豉用刀碾成泥;郫县豆瓣酱用刀剁细;葱切割成葱段;葱姜均切割成末。

2.炒菜锅放到火上，倒进食用油，烧至沸热时，分多次资金投入豆腐皮丝略炸，至淡黄色，倒进漏勺沥油。

3.炒菜锅内留油40克烧开，下葱段、葱姜末爆锅，再下豆瓣电影辣椒酱及水豆豉泥再次爆锅，至香气外溢，倒进白汤烧开，约煮3分鐘后，用漏勺捞排渣，放进豆腐皮丝、食盐、白砂糖，移文火烤，料汁速干的情况下，放进鸡精、香油，旋转炒菜锅，待汁干亮时就可以出锅，放凉后摆盘就可以。

辣豉豆腐皮的制做秘诀：因经历煎炸制全过程，需提前准备食用油500克上下。

糖酷豆腐皮

主要材料：干豆皮300克

调味品：生抽30克，麻椒3克，老陈醋20克，鸡精1克，白糖10克，芝麻油15克，生姜水2克，食用油30克

特点：麻、辣、鲜、香、橙黄色，糖酷口感。

1. 将豆腐皮(干豆皮)用温开水侵泡涨发，清洗后沥干水份，用斜刀割一片;

2. 锅清洗后，置灶火上，下食用油烧至六成热，放进豆腐皮炸至橙黄色，质松脆时舀出不必要菜籽油;

3. 随后，在豆腐皮锅内加适度的水，放进食盐、生抽、生姜水、白砂糖、油辣子，烧开后改成中文火煮一段時间;

4. 另起一锅入油烧开，资金投入麻椒，炸成香气，连油带麻椒一起倒进碗内，预留;

5. 待汁粘稠时，添加麻椒油，鸡精、醋和芝麻油，用文火煨一会儿，就可以出锅。

留意对熟度的把握，一开始用灶火，炸完放水烧开后，改成低火，汁浓后再改成文火煨进味。豆腐皮是豆类食品，即豆油皮;

因经历煎炸制全过程，需提前准备食用油200克。