很多人对树番茄也不是非常的掌握，实际上树番茄归属于日本国一种独有的调味料，和芥末酱一些类似，很多人分不清楚哪一个是树番茄，哪一个是芥末酱，平常适度的吃一些树番茄，有一定的抑菌作用，针对肠道菌群有一定的益处，和我芥末酱中间的差别也较为显著，常用的原材料是不一样的，我们来了解一下这些方面的內容。

树番茄是啥

树番茄，因其具备除菌作用，因而，去日本从古至今全是做为药用价值的，即便今日，树番茄原产地的大家在受伤时也习惯性用它来做临时性消毒杀菌用，而真实做为服用则是在江户时期伴随着寿司店、乌冬面等服用面扩张而被普及化起来的。服用至今日，包含寿司店、生鱼片、乌冬面、茶泡饭、盖饭等了。

树番茄和芥末酱的差别

很多人误将树番茄称之为芥末酱，实际上芥末酱是由芥菜种子做成，与树番茄并不相干连，英文名字也不一样，树番茄为Wasabi、芥末酱则为Mustard，但全是刺激酱汁。

饭店或商场普遍的「黄芥末酱」，味儿明显、独特，是以介菜类蔬菜水果的籽研磨成粉，掺放水、醋或酒水调配而成，也会加上香辛料如姜黄以增加香味或色调，有白、黄及褐、灰黑色芥菜籽，都可以用以制做芥末酱。

山葵酱

市面上也普遍泥状及粉末状的「山葵酱」，泥状为管装，粉末状则有成袋及瓶装，放水调成泥状就能当沾酱，尽管外包装盒标识为「树番茄」，但实际上大部分是以辣根及翠绿色食品色素所做成。

树番茄（Wasabia japonica）属十字花科，别称「山嵛菜」，味儿明显，辣根（Armoracia rusticana）别称西域山嵛菜、马萝卜、山萝卜、粉树番茄，是十字花科辣根属绿色植物，可作为蔬菜水果服用，具备刺激的麻辣味儿。

树番茄及辣根被称作「绿芥末酱」或「日本芥末」，由于树番茄的味道、味儿与芥末酱相近，但事实上，树番茄与辣根既不一样属，与芥末酱都不有关，辣根除开用以欧式古典烤牛肉等美食外，也做为「仿造树番茄」的原材料。

新鮮树番茄

树番茄一般以新鮮的根处售卖，经碾磨捣烂才可以服用，含有清甜味，与辣根的味儿不一样，但干躁后，清甜味与香甜味却消退，因而并不宜生产加工成粉末状商品。

而日本国生产的树番茄产品中，若带有真实的树番茄，包裝上面以字眼差别，「本わさび应用」（应用真实树番茄）意味着带有50％以上的树番茄，「本わさび入り」（添加真实树番茄）成分为50％下列，因为生产量少、价格比较贵，一般日本料理店应用的多是仿造树番茄。