煨菜能够说成我国一种与众不同的烧菜方法。最先我们需要清除一种不正确认知能力，那便是煨菜仅仅对于猪排骨类的大菜。实际上我们平时吃的清炖的，清蒸的的等各种各样菜类都能够用煨菜的方式做出去。煨菜的较大 益处便是它保存了菜自身的味儿，因此 煨菜的营养成分会比一般作法高。那陶罐煨菜的做法是如何呢？

陶罐煨菜翠绿色营养健康纯天然，并且口感也是与众不同。说到中餐馆，大家通常会想起烧菜。实际上，在诸多烹制手法中，“煨”最受青睐，它最开始起源于我国，中华民族上千年饮食文化有着“无菜不煨”之说。

做法:

绿豆海菜煨猪排骨

原材料：猪肋排500克 绿豆100克

海菜50克 牡蛎干25克 生姜片10克

葱节30克 食盐、白胡椒粉、米酒、鸡精、矿泉水各适当

制作方法： 猪肋排清洗，斩成5公分长的段；绿豆清洗；海菜、牡蛎干清洗泡开好。

2?将猪肋排、绿豆、海菜、牡蛎干、生姜片、葱节放进陶罐内，加入食盐、白胡椒粉、米酒、鸡精，掺加矿泉水并盖上盖，放进大瓦缸中煨约8钟头，即成。

特性：汤清味鲜，清热去火。

银杏果豆腐皮煨柴鸡

原材料：柴鸡600克 银杏果150克

豆腐皮100克 生姜片10克 葱节30克

食盐、白胡椒粉、米酒、鸡精、矿泉水各适当

制作方法： 柴鸡清洗，斩成条块；银杏果去壳去芯；腐竹泡发好后切割成节。 2?将柴鸡、银杏果、豆腐皮、生姜片、葱节放进陶罐内，加入食盐、白胡椒粉、米酒、鸡精，掺加矿泉水，盖上盖，放进大瓦缸中煨约12钟头，即成。

特性：汤浓味鲜，滑嫩去燥。

冬虫夏草煨老鸭

原材料：老鸭600克 瘦猪肉100克

冬虫夏草10根 猪板油75克 生姜片10克

葱节30克 食盐、白胡椒粉、花雕酒、鸡精、矿泉水各适当

制作方法： 老鸭清洗，斩成条块，入开水锅中氽一水捞起来；瘦猪肉切片，亦入开水锅中氽一水。 2?炒菜锅置火上，放进猪板油烧开，资金投入生姜片、葱节进行爆香后，倒进鸭块炒出香味，烹入花雕酒，出锅倒进陶罐内，放进冬虫夏草、瘦猪肉，加入食盐、白胡椒粉、鸡精，掺加矿泉水，盖上盖，放进大瓦缸中煨约12钟头，即成。

特性：汤清肉烂，润肺益肾。

原材料：锅入食用油500克烧至四成热，放入香辛料100克（八角40克，白芍2克，良姜20克，八角茴香5克，茴香5克，甘草5克，三奈5克，甘菘5克，麻椒5克，白蔻3克，丁香花5克）、辣椒干100克、生姜片150克、葱段150克炸成香气，添加大骨汤40斤，火灾烧开后添加味达美1瓶约1000克、生抽酱油100克、鸡精粉200克、肉香王20克、酱油200克（依据常用酱油色调调节使用量，色调较深的用200克就可以）、红曲米500克调料匀称，让料汁色调变为中鲜红色，火灾烧开后改文火煮3-5分鐘就可以预留

制作方法：

1、煨制凤爪的上汤里加有辣椒干。这里用辣椒干而不是鲜朝天椒，由于辣椒干不只辣并且香，加朝天椒能产生最终的中辣回口，上汤要将凤爪所有吞没，那样能确保凤爪充足进味、表层明亮匀称，最终在小陶罐口覆上锡箔纸避免 跑香。

2、凤爪入陶罐中破碎海滩紧。彼此之间没留间隙，使凤爪不容易摇晃，每一个陶罐中有15-18只凤爪，煨制时料汁会烧开，可是凤爪相互紧凑型不容易随滚翻的料汁挪动，因而猪皮就不容易掉下来开裂，能保

持凤爪原型。选用大瓦缸煨制甲爪遇热匀称，无需滚动凤爪，而传统式酱卤鸡爪煮时需要持续拌和，避免 黏锅，因而皮会破。

3、煨制凤爪时大瓦缸上边的口开一个小缝，下边的口要封紧，低火煨制4-5个钟头，待观查到陶罐的料汁外流后就可以取下。留意一定要维持低火，不可以很大，時间不可以超出5钟头，不然猪皮会变粘。