鲽鱼的名字听起来很超好听，它的外形是偏扁一点的，并且是棱形的，在游来游去动的情况下像蝴蝶的翅膀一样。鲽鱼的遍布单范畴很广，因此 即便出门时还可以轻轻松松的购到鲽鱼。和其他的淡水鱼一样，鲽鱼的肉质地很鲜，它的营养成分很高。但鲽鱼的刺比较多，吃的情况下需要当心。鲽鱼头也是很有使用价值的一部分，鲽鱼头要怎么做呢？

比目鱼，硬骨鱼纲鲽形目淡水鱼的通称。体甚侧扁，呈长椭圆型、椭圆状或长舌形，较大 身长达到5M。成鱼人体上下不一样。双眼均坐落于头的左边或右边。口稍突显。鳍一般无鳍棘。背鳍和臀鳍底材长，与尾鳍相接或不连。普遍遍布于各大海的暖热水域中，关键以底栖节肢动物和淡水鱼为食。类型多种多样，全球有540多种，我国产120种，关键类型有鳒、鲆、鲽、鳎、舌鳎等，为经济发展淡水鱼。

栖居在近海的沙质土深海，觅食小鱼类、虾类。他们非常适合在海床边的底栖日常生活。因为他们的人体平扁。眼睛共行人体朝上的一侧，这一侧的色调与周边环境相互配合得非常好；他们人体的向下一侧为乳白色。比目鱼的人体表层有极细腻的鱼鳞。比目鱼仅有一条背鳍，从头部基本上拓宽到尾鳍。他们关键日常生活在暖温带海域，是暖温带水域关键的经济发展淡水鱼。

食谱名字：红烧比目鱼的作法

食物：比目鱼

调味品：生抽、糖、姜、味精、葱、特制油

作法：

1．解决干净鱼后晾晒（或擦拭），切割成5CM宽的鱼段

2．鱼段放进用姜暴过的油中煎出淡黄

3．倒出不必要的油，倒进适当生抽、放进糖低火煮5分鐘进味

4．最终放点味精翻一下、撒上葱段装盆就可以

另一作法：

红烧比目鱼

1．将比目鱼（新鮮沒有削皮的）买后削皮，除内脏器官，水冲清洗切片等候。

2．热锅冷油中资金投入碎蒜黄和姜片（喜好辣的能够加些朝天椒丁）爆30秒上下。

3．资金投入比目鱼边油爆边下醋少量滴去其腥味儿（不可以放过多，不然会有异味），再下米酒小半瓶盖吊其香气，油爆三分钟后用一点点开水兑酱油倒进，调至最少火焖三分钟上下再解开，边添加盐及鸡精边煸炒出锅就可以。

比目鱼肉还算鲜嫩弹嫩，味儿也算美味。使用卢照邻在《长安古意》中的“得成比目何辞死，愿做鸳鸯戏水不羡仙”一句，这道菜式何不也全部营销手段叫愿做鸳鸯戏水不羡仙。总比霸王别姬（王八炖土鸡）的姓名强些。呵呵呵~

日本国比目鱼做法

食谱名字：炸比目鱼的做法

原材料：鲜比目鱼1500克，生鸡蛋100克，小麦面粉100克。

调味品：食用油250克，雪利酒50克，白米醋、食盐、白胡椒粉各适当。

烹调方法：将比目鱼除肠杂清洗去首尾，切割成150克一块，撒上食盐、白米醋、白胡椒粉、雪利酒腌渍约15分鐘，沾上一层小麦面粉，再沾上一层鸡蛋液，预留。把锅烧热后倒进食用油，待水温5成时，逐块放进油炸小鱼炸至金黄色香熟，就可以服用。特性：鲜嫩味正

鲽鱼头的做法:

把碟鱼头洗干净，从后脑壳下刀，把碟鱼头割开，下颌相接。

把清理好的碟鱼头放锅中中。浸炸，记牢，水温不必太高。

炸到表皮略微变黄的情况下捞起来。这一步十分关键，能够合理的除去剁椒鱼头的腥味儿。

锅里放适当的食用油，下葱蒜片炒香，再下适当的蒜蓉辣椒酱炒匀。

添加适量的老母鸡汤，下剁椒鱼头，加少量白砂糖和鸡精粉，放低火上煮沸，随后文火煨炖。

料汁速干的情况下，把不锈钢板放另一火头上烧开，铺平锡箔纸，放入炒出香味的圆葱和蒜头。

7把放好汁的剁椒鱼头浇上少量的麻椒油装在不锈钢板上的锡箔纸里就可以了