每一年的八月十五中秋佳节，能够说成我国中华传统文化里较为关键的生活，也是我国的阖家团圆的在其中，自然家家户户也免不了吃月饼中秋赏月，这基本上是深层次我国每一个人的内心。而在广东潮汕中秋节更喜欢边泡功夫茶，边吃广东潮汕的中秋月饼，也就是捞饼，今日教大伙儿如何做捞饼，及其捞饼有什么不一样的作法？接下去大家一起来学习培训下。一:广东潮汕捞饼的做法

广东潮汕中秋月饼关键以红豆沙、黑豆沙和双烹主导，广东潮汕中秋月饼的饼皮十分松脆，炸油香四溢，有的人喜欢吃饼皮胜于吃馅。

1.专用工具/原材料

低筋粉 (90g)

动物油（液体冷油） (40g)

麦芽糖浆 (10g)

温开水 (30g)

红豆沙或是黑豆沙 400g

鸭蛋黄 适当

低筋粉 60g

2.方式/流程

用温开水将麦芽糖浆溶化后放凉，添加液体动物油，充足混和匀称。

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将小麦面粉倒在盆中，弄一个圈，把第一步翻拌晾凉的液體倒到圈中。

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从里向外将小麦面粉混和到液體里弄匀，姿势要慢。将全部原材料翻拌，一定要保证 沒有粉剂沒有颗粒物哦，要不然烤的情况下便会见到外皮有一个肉疙瘩一个肉疙瘩，影响美观大方。可是也不必太过搓揉以防起筋影响饼皮口味。揉匀后盖板保鲜袋松驰15分鐘。

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接下去做油心。同所述方式，将动物油倒进低筋粉中翻拌至沒有颗粒物就可以，将表皮和油心等分成4份或6份（4份：表皮40油心20；6份：表皮27油心13。总产量可能会有点儿偏差，等分就行）。

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将表皮揉圆按扁，将油心彻底包入表皮中，再揉圆。取一个饼皮按扁，用擀面棍擀成牛肋条状。卷起来，再按扁，再用擀面棍擀成牛肋条状，再卷起来（尽可能长叠加层数才会多，可是不必擀过薄，要不然烤的情况下非常容易裂），搞好的饼皮盖保鲜袋松驰15分鐘

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将包馅分为4个90g或6个60g（能加鸭蛋黄的，鸭蛋黄的净重需记入包馅的净重中），卷圆。取一个饼皮，手指头在中间压一下，两侧往正中间收，捏住，醒面好后立即擀成环形，按扁，擀成环形，将包馅包入饼皮中，用手掌往上缩紧就可以。

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加热电烤箱，容易上火200度，去火160度，不可以左右温度控制的取180度，烤盘里铺平锡箔纸四周要略微高一点，将搞好的饼收边往下放到烘烤盘上，挤扁，有标准的能够盖上饼印。

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在烤盘里倒进薄薄的一层动物油，大概2-3mm就可以了，搞好的中秋月饼放进加热好电烤箱中，烤15分鐘后将饼翻过去，完全晾凉以后，密封性储存。可以用保鲜袋一个个包起來

常见问题

将全部原材料翻拌，一定要保证 沒有粉剂沒有颗粒物哦

不必擀过薄，要不然烤的情况下非常容易裂。 二.作法二。 汕头朥饼的皮由2个一部分构成：酥和皮。酥是小麦面粉和猪朥混和而成，皮则是用，精面粉、猪朥、麦芽糖浆、适当的水制成的，朥饼的皮便是酥和皮揉合在一起制成的。

红豆馅的制作方法，则是先把绿豆(或乌豆)用冷水清洗，锅内放冷水烧开，放进豆和适当食用纯碱，烧开后，把豆放进竹箩内，把载豆的竹箩放入主缸，用把手豆擦烂，加冷水洗去衣，过冷水2-3次，待沉定后，把红豆沙倒进干净布袋子里，压干水份，再把红豆沙、白砂糖、猪膀一起放入锅选用低火烧开，边煮再边下猪朥，用力铲铲至红豆沙不沾手时，便变成红豆馅。如用绿豆制红豆馅，便称之为红豆沙朥饼，如用乌豆制红豆馅，便称之为乌红豆沙朥饼。

朥饼皮、馅制之后，经成形、烤焙制为制成品。

小技巧

特 点： 汕头朥饼颜色金黄色艳丽、皮酥薄脆，红豆馅厚润化，口感香甜，肥实而不腻口。

名人评价： 中秋佳节品味月饼是我们中华文化自古以来的风俗习惯。但是潮州人却喜爱在中秋节之时，边冲功大茶，边品味美得不可方物的潮州人称作朥饼的当地中秋月饼。

汕头朥饼属千层酥皮类饼食，关键种类有红豆沙朥饼，乌红豆沙朥饼等。

动物油在汕头称之为朥，而在制做朥饼的全过程中，无论是制皮還是制馅，动物油都挑大梁。在动物油的功效下，朥饼非常润化香甜，故大家把汕头薄上制做的、具备浓厚汕头乡土文化特点的中秋月饼称之为“朥饼”