酒酿饼原产地于苏州市，是一种有悠久的历史的特色美食。酒酿饼说白了便是一种历经米酒而产生的饼。因为气侯影响，酒酿饼具备周期性。酒酿饼口感最好是的阶段便是清明节阶段，此刻的酒酿饼也是芳香美味可口，让人垂涎三尺。酒酿饼还能够依据口感挑选不一样的食材做馅，那麼酒酿饼要怎么做呢？

作法一：

1.先将米酒、糖、温开水混和，再倒进小麦面粉中翻拌，渐渐地淋入温开水，搓成光洁的面糊，盖上湿抹布放到溫暖处，使其发醇（约4钟头）。

2.见其澎涨成二倍大时，揉搓成长条形，再分10等份一小块，每片包入红豆沙少量，先搓圆再按扁。

3.炒菜锅烧开，用卫生纸抹少量油，再学会放下酒酿饼文火烤制，约15分鐘，见双面金黄色时即取下。

作法二：

用材：饼皮：小麦面粉、米酒、白砂糖、老红糖、小麦面粉

作法：

1、米酒加温开水搅拌后添加小麦面粉中，边加边拌和成小雪花状，搓成光洁的面糊，盖湿抹布放溫暖处发醇至二倍大。

2、发好的面团取下揉圆，分为两等份，再切分成尺寸平等的小剂子。

3、取一个小剂子揉圆按扁，略擀薄成饼状，就是原汁原味的酒酿饼。盖保鲜袋醒面约30分钟。

4、取一个小剂子，擀薄成擀面皮，包入红糖馅或其他自身喜爱的红豆沙、白芝麻等包馅，收边捏住后再擀成饼状，盖保鲜袋醒面30分钟。

5、炒菜锅烧开后加少量油，转文火，放进饼坯，盖上煎至一面淡黄后，翻过来煎至另一面也淡黄，加小半碗水，约未过饼的三分之一处，盖上转低火，待水收湿后，打开表盖双面煎至金黄色就可以。

小提示：

1、假如担忧纯米酒发酵时间过长，可加小量酵母粉，我承认我加了一点点哈。

2、红糖馅的做法：老红糖和面粉大概以4：1的占比混和匀称就可以。也可换为自身喜爱的一切馅。

3、包红糖馅时一定要捏住，避免 漏馅。

4、摊煎饼时一定要文火，我第一锅便是火变大，着色过深。

作法三

食物

主要材料：中筋粉310g、玉米粉90g、自制醪糟200g

辅材：水100g、红豆馅适当、植物油少量

流程

1.中粉310G 玉米粉90G混和。

2.自制醪糟200G 温开水100G。

3.将江米酒与温开水拌均添加小麦面粉中，拌成絮状物。

4.揉至匀称光洁。

5.入硅橡胶袋里置放室内温度1钟头后入式电冰箱冷藏发酵20钟头。

6.取下后排气管，红豆馅提前准备。

7.将面糊揉成条作包子皮每一个重37G上下。

8.将面剂子用力按扁，包入17G红豆馅预塑，酒酿饼生胚就完成了。

9.将生胚按成不少于2CM厚的扁圆，电饼铛加热好后刷一层薄油，放进多个饼坯烙制。

10.双面烙成棕褐色。

11.宣软并释放着酒酿香醇香甜酒酿饼起锅了。

小提示

1、中筋粉中添加一定占比的玉米粉可减少小麦面粉筋度，使饼更绵软。

2、自己实践经验应用电饼铛烙时，只下加温为宜，左右加温时影响饼饼的宣软。

3、趁着热服用口感口味更优。