淡水鱼是我们很重要的一种食材，淡水鱼的营养成分很高，许多情况下生病的人或是需要食补的人都是挑选购买淡水鱼作为菜式。或是立即将鱼煲汤，鱼头汤炖到乳白色，营养成分极高。鲫鱼想象它的姓名一样，的身上全是灰黑色，肉质地肥嫩。鲫鱼最经常的作法便是炒，那炒黑鱼片要怎么做呢？

炒黑鱼片，是一道以鲫鱼为关键原材料，生姜片、食盐、水发木耳、蛋清、米酒、芡粉、老母鸡汤、猪板油、白砂糖、葱、色拉油、笋丝为辅材制做而成的一道菜式。

鲫鱼我国自古以来觅食，《诗经》、《神农本草经》、《尔雅》等均有记叙，其肉质地结实密不可分，完善后雪白滑嫩，作汤色白如奶，美味出现异常，又常见于出肉后切成片、切条，或用以生产别的原材料成菜，出肉后的框架要用以制汤。江苏名菜“大将过河”，即属鱼类作菜，鱼框架作汤种类。鱼肉、鱼头汤另外上菜，盛名大将过河，实即鲫鱼两吃，蔬菜有汤，口味与众不同。

黑鱼片我腌渍过，因此 照出来沒有那麼白，可是非常进味，哪个美味啊 ，假如想要知道怎样腌渍，自己看作法哈

难度系数：火锅配菜(初级) 時间：10-30分钟

主要材料

鲫鱼300g 红萝卜小一根

辣椒2个 葱1棵

香菇20克 黑木耳30克

茭白两株

辅材

蒜3瓣 姜3片

香油3滴 香油1汤勺

生抽酱油1汤勺 米酒1汤勺

芡粉5汤勺 油适当

盐适量 糖适当

白胡椒粉适当

鲫鱼最细嫩最舒服的食用方法——滑炒黑鱼片的作法流程

1.

葱姜切割成末；胡萝卜切菱形片；葱切割成段；辣椒去籽切棱形块；香菇切割成丝；茭白切割成段；木耳撕一片。

2.

1汤勺香油、1汤勺生抽酱油、2汤勺芡粉，适当糖和适当盐翻拌调为料汁。

3.

往鲫鱼小肉（PS：我是买的情况下就要她们片好的哈）中，加1汤匙盐，用手抓捏至鱼肉发粘后，添加米酒，少量生抽酱油和适当白胡椒粉用手抓匀。然后添加1汤勺芡粉，用手抓捏至芡粉被鱼肉所有消化吸收后加上1汤勺芡粉用手抓匀。最终滴进香油抓匀，放进电冰箱腌渍30分钟。

4.

锅中下油烧开，放进葱蒜末，文火炒出香味。放进鱼肉，用筷子当心的将鱼肉划散，炒至鱼肉绝大多数表层皮肤变白，将鱼肉盛出预留。

5.

另出锅，放进油，油爆红萝卜、香菇、木耳、茭白、辣椒、炒成香气后，倒进料汁，将火调大，颠勺使料汁裹匀，再倒进剩余的3汤勺芡粉，中文火煮1分鐘，添加黑鱼片炒糖色裹匀就可以。