太安鱼也叫坨坨鱼。太安鱼是归属于川特色菜。因此 也是由四川重庆一带广为流传回来的。一般四川菜全是以辣深得人心的。而泰安鱼在制做时也是有固定不动的配搭。在制做太安鱼时一定要挑选肉质地美味的鲶鱼。那麼太安鱼的纯正作法是如何的呢？接下去就追随网编一起来学习培训一下纯正太安鱼的家常做法吧。

别名坨坨鱼便是江湖菜中的一道特色美食。太安镇是成渝交通干道，产涪江鲶鱼。在太安泊车的驾驶员们发觉了这儿的鱼美味可口当然，而且作法非常，随后广为流传到全国各地。上世纪80年代末90年代初，太安鱼变成重庆市一大特色美食。

1.切片。太安鱼一定应选鲶鱼做，由于鲶鱼肉嫩、刺大，以防被卡。随后放盐、生抽、米酒、鸡精，再加红薯粉。木薯淀粉略微多天赋加点，这一量是：比成滑肉的木薯淀粉多，比成小酥肉的木薯淀粉少。

2、淋油。用火灾，让鱼在锅中里略微炸一下就可以所有捞出。这一工艺流程仅仅以便使木薯淀粉和鱼充足黏合、以防煮散，并不是以便让鱼熟。

3、调酱。这是一个关键因素。把锅中烧开，放进食用油和黄奶油，将泡生姜、泡山椒倒入油爆，再加适当小辣椒块、一大把麻椒、一点豆瓣电影、一点八角茴香、一大勺味精、一勺盐，所有炒出香喷喷，再加生抽、米酒和一点点糖。这个时候餐厅厨房内的味道会十分呛人。

4、煨汤。在锅内多天赋加点水，烧开以后把鱼放进，换文火渐渐地煨。这一時间能够剥蒜。十七八分鐘后沸腾，把蒜拍扁放锅中去，再煮上两三分钟。这个时候放蒜，是以便让蒜看起来较为精神，而且也恰好煮成了蒜的香气。熄火，放上一大汤勺醋，主要是以便去腻。

5、装盆。最好是立即倒进盆里，由于鱼十分嫩，木筷都并不大夹得起來，一用铁铲，鱼就碎了。