芋苗长在河边占多数，由于在种植期内需要灌溉很多的水。芋苗的叶片和菏叶有点儿相近，能够在上面见到小露珠。很久没吃山芋的第一次看山芋还会继续怪异，由于表层看不见果子，务必要挖到底端的大球茎才行。除开服用底端的根，山芋的此外一种食用方法，那便是做芋苗酸。芋苗酸作法有什么呢？

芋苗酸制做：

1、选为等芋叶的叶茎，去除边角余料，自来水清洗，切割成2公分长的段儿，匀称铺地撒在混凝土地面上晾干；

2、晒至芋苗松软，用劲抓觉得到手掌心略微潮湿，便将其搜集归整，加小量食用盐搓拌；

3、后放置干净无油渍的瓦缸内，用干净麦草遮盖轻按；（千万不要粘油，不然会长霉）

4、腌一夜后，添加洗米水侵泡，由于腌酸芋苗需要连续发酵，在麦草表面充压一两块干净的石块，防止芋苗飘浮；

5、侵泡一两天后，芋苗会褪去青绿色，越来越澄黄，捞一把闻一闻，有淡香的怪味，便可食了。

怎么知道芋苗酸好与坏：

分辨芋苗酸品质的优劣主要是看它的色调和酸值。一般以色调为淡黄色，酸值适度为最好。此外在腌渍全过程中一定不可以去搅拌主缸的水，否则就全功尽弃啦。

食盐水泡浸也是常见加工工艺。芋苗清洗晾干一天，切条，把烧开的浓盐水放凉，把芋苗放进腌菜坛子里，倒进浓盐水，密封性口部，一般七到十五天就可以服用，实际看工作温度等状况。这类加工工艺简易，但通过率稍低，盐味侧重，不适合需要低脂饮食的群体服用，泡浸出去的芋荷不耐久度储，時间稍长，便会酥烂。

白米醋腌渍法是高效率最大的一种加工工艺了。把芋苗晾干一天，除掉一部分水份，或者用盐腌渍除掉一部分水份，随后切条，过一下开水浴（绰水），捞出凉水冲一下，控干放凉，随后加白米醋腌渍，大约一个小时后就可以炒食。这类方式能够迅速既食，通过率100%，但芋荷的白米醋味太浓，呛口，口感不佳。制做的情况下一定要过开水浴，把芋苗里的刺激成份毁坏，不然，这种物质会刺激性食道和消化系统，令人很难受。

以便改进口味和味儿，能够自己做点小自主创新，在加白米醋的另外，加白砂糖腌渍。