炸糖糕是归属于一道地区的特色小吃，关键原材料是全麦面粉再加糖所制做而成的，炸糖糕不但味儿好，并且营养成分高，备受大家的钟爱，并且作法也非常简单，可是也需要把握一定的方法，假如炸的情况下沒有掌握好便会非常容易造成 糖糕干扁，吃起來也较为腻口，而澎涨的糖糕需要在油上和熟度上掌握好才能够炸成松脆澎涨的糖糕。

炸糖糕怎样才能澎涨?

糖糕的制做技术性

制做糖糕的方式一般有二种。一是将加了糖的烫面糊，依据需要做成50～100克不一的小剂，各自在每一个包子皮表层抹一层油后，或拍出厚1.5公分、直径3公分的饼形，或者将抹有油的面剂做成椭圆型的饼，入锅中炸制。二是烫面时未放糖的烫面糊，则要包入陷料(如老红糖、红豆沙、苹果酱、蛋黄月饼等)，在包制时，留意不必把陷料粘上糖糕表层，不然炸制时候出現黑色斑点。

炸制糖业糕的技术性重要

炸制是制做糖糕的最终一道工艺流程，也是糖糕制做成功与失败的头等大事。需要把握好下列好多个重要。

1烹饪用食油的挑选

炸制糖业糕须采用食用油，尽可能无需动物油脂，由于用小动物煎炸制的糖糕，晾冷后表层会出現一层银色的凝结人体脂肪，服用时有油腻感、糊嘴之缺点。

但是挑选食用油也是有注重，一是不能用米糠油，由于该类油带有独特臭味，用它炸做成的糖糕通常伴随油腥味儿，咽不下。除此之外，也不必采用食用油，这是由于花生仁煎炸制糖业糕颜色较淡，不好看。炸制糖业糕最好是采用上等的食用油，用这类煎炸制的糖糕着色较快，制成品味道也清香。

2炸制糖业糕的方式

先把沸腾置火上，烧开后引入半锅油，待水温烧至五成热时，逐一放入糖糕生胚。入锅后，切勿用勺促进糖糕生胚，以防糖糕坯互相挤压成型形变，但是可以用迅速晃锅的方式使糖糕不黏连且不触碰底锅。待糖糕浮上来时，能够玄火(或将火调成最少)再“僵”炸5分鐘，捞起来沥油。

留意：“僵炸”是炸制糖业糕的技术性重要。假如长期用火灾或低火炸制，糖糕会出現外熟内部(别名“溏心”)状况，乃至会因为內部气体澎涨，使糖糕崩裂。此外，倘若没选用“僵炸”的方式，那炸成的糖糕会干瘪瘪无光，如同“死”饼。

主要材料

小麦面粉适当 沸水适当

辅材

糖适当 熟芝麻适当

油适当

炸糖糕的做法流程

1、小麦面粉放进盆里，一边用筷子拌和，一边浇入滚热的开水，合成硬软适度的面，我感觉是越软越美味，要是面糊能用力举起有利于后边的裹皮就可以，尽可能软吧哈。

盖上湿抹布，让面糊醒10分钟，随后再用力和匀称，假如太沾手，手可适度的粘些油

2、 让面糊醒的情况下，能够做馅，老红糖加适当熟芝麻和面粉搅拌均匀就可以，放芝麻主要是吃起來变香些。还可以没放

3、取出一块面糊，搓发展条，分为多个小挤子

4、取一小剂面糊擀开，放进适当馅，像做包子一样包拢，沾少量油，在手掌心拍扁

5、捏好的糖糕胚子，放进热锅中低火炸至金黄色松脆就可以。