芋苗是南方地区普遍的一种食材，它的枝干非常大，一般我们全是吃芋苗的地下茎，也就是那个挖到像球一样的东西，挖到剥去外边多层，洗干净，能够和朝天椒一起炒海。山芋除开地下茎可以吃，它的芋苗还可以吃，并且很多人还喜爱自己制作酸芋苗。酸芋苗是怎么做出去的呢？

酸芋荷很多人喜欢吃，如今又是一年芋苗最佳时期，喜爱DIY的吃客童靴们，现在可以亲手做酸芋苗啦。传统式上，酸芋苗有多种多样做法，各种各样加工工艺中间有很大差别，有必要从身心健康和高效率等层面对加工工艺有一定的挑选和改善。

白米醋腌渍法是高效率最大的一种加工工艺了。把芋苗晾干一天，除掉一部分水份，或者用盐腌渍除掉一部分水份，随后切条，过一下开水浴（绰水），捞出凉水冲一下，控干放凉，随后加白米醋腌渍，大约一个小时后就可以炒食。这类方式能够迅速既食，通过率100%，但芋荷的白米醋味太浓，呛口，口感不佳。制做的情况下一定要过开水浴，把芋苗里的刺激成份毁坏，不然，这种物质会刺激性食道和消化系统，令人很难受。

以便改进口味和味儿，能够自己做点小自主创新，在加白米醋的另外，加白砂糖腌渍。

食盐水泡浸也是常见加工工艺。芋苗清洗晾干一天，切条，把烧开的浓盐水放凉，把芋苗放进腌菜坛子里，倒进浓盐水，密封性口部，一般七到十五天就可以服用，实际看工作温度等状况。这类加工工艺简易，但通过率稍低，盐味侧重，不适合需要低脂饮食的群体服用，泡浸出去的芋荷不耐久度储，時间稍长，便会酥烂。

菌苗法（高汤法）是常见的酸菜制作加工工艺。假如自己有泡浸泡菜留有的酸液，则能够立即把历经预备处理的芋苗装进去泡浸。假如自己沒有这种高汤液，则能够找他人要一点高汤回来，倒进装了芋苗的小摊里，高汤不足的，能够兑一点凉开水进来。这类加工工艺的益处是能提升泡浸高效率，且因为我们选高汤前，能够先尝一尝高汤泡浸出去的泡菜的味儿，因而泡浸出去的酸芋苗的味儿更非常容易合乎创作者口感。

洗米水泡浸也是一种常见的加工工艺。洗米的情况下，先把第一次清洗的水丢掉，把第二次清洗的水留下，把芋苗装腌菜坛子里，随后倒进洗米水，密封性发醇就可以。建议用檽米水，那样泡菜味儿更强。这类方式泡浸出去的酸芋苗，没有盐味，合适低脂饮食群体。这一加工工艺发醇速率适度，通过率并不是很高，非常容易出現发霉的状况。

小米汤泡浸加工工艺不太常见，但无失一种好加工工艺。煮一些较为清的小米汤，放凉，倒进装芋苗的小摊里，密封性腌菜坛子后，一周上下就可以服用。这类制作工艺出去的酸芋苗味儿很非常，口感好，通过率较为高，发醇高效率，无盐。

红砂糖小水泡制加工工艺也常见。先把芋苗绰水控干放凉，装坛后倒进放凉的浓黄红豆糖水，密封性发醇一周上下就可以服用。这类加工工艺泡浸出去的泡菜口味和味儿出众，合适低盐群体服用，发醇速度更快，耐长期性储存。

在制酒坊周边的别人，还能够用江米酒制做酸芋苗。把江米酒倒进装芋苗的腌菜坛子里，随后兑一些凉开水进来，未过芋苗就可以，密封性腌菜坛子，发醇一周上下就可以服用。这类加工工艺发醇速度更快，泡菜味儿与众不同，耐储存，对喝酒过敏者防止服用。