兔子肉是一种从四川地区兴起，现如今在中国各省都较为火爆的食材。兔肉肉质地细嫩，口感好，且兔子肉针对身体健康，也有着非常好的推动作用，这也是兔子肉火爆的关键原因所属。兔肉的食用方法有很多种多样，例如冷吃兔、桂花树兔子肉、氽兔子肉圆等。下边，就为大伙儿详解这几个菜的做法。

一、冷吃兔

原材料：新鮮兔子肉、米酒、生抽、麻椒、干红辣椒段、小葱、姜片、食用油、味精、水。

作法：

1、最先要一整块的兔子肉入锅，另外在锅内添加麻椒，八角，八角茴香，生姜片，小葱段一起过一下水，兔子肉就定形了，另外香辛料的味儿也进来到兔子肉里边。

2、水开后将兔子肉煮至九完善捞起来，制冷后切割成手指头节上下尺寸的肉粒，肉一定要现剐新鮮的，肉粒不适合切的很小，放一旁预留。另提前准备麻椒，干红辣椒切割成段，姜片，蒜切成片预留。爱吃麻味重的，麻椒朝天椒可以多提前准备点；

2、将油放进锅中（量宜多），另外将姜、小葱、八角茴香、麻椒放进漏勺里边，放入锅中炸至小葱色调发黄，捞起来扔掉，随后放盐，盐不必过多，由于呆一会儿也要加生抽，盐过多会咸，假如味不足得话能够再加，咸了就无法减了。。盐一定要在于兔子肉添加滚油中，那样呆一会儿下兔子肉的情况下油才不容易乱溅。

3、以后将火开到低火，倒进准备好的兔子肉丁，快速煸炒至兔子肉基本脱水。加上料酒，煸炒几下后添加备好的朝天椒段，再次快速煸炒，一定要快速煸炒，要不然辣椒干段会非常容易糊，煸炒两下就马上下生抽和小量的白砂糖煸炒至色调越来越金黄色，最终加少量醋，问起香气后，熄火。

4、最终添加鸡精，味精炒匀，放到锅中，等冷了以后便可出锅摆盘了。

二、桂花树兔子肉

原材料：兔子肉150克，醋5克，熟食用油500克（实耗60克），小苏打粉2克，食盐1克，生鸡蛋50克，米酒10克，木薯淀粉15克，鸡精1克，小麦面粉5克，小葱5克，白砂糖5克，桂花树5克，姜片10克，生抽5克，香油15克，酸菜鱼火锅10ml。

制作过程：

（1）兔子肉放进冷水中侵泡，捞起来，沥干，切割成宽2公分，厚3mm，长5公分的大面积，放进茶碗中，加冷水用小苏打粉侵泡30分钟，除掉腥臭味，再用凉水浸洗二遍，取清洁的沙布包上野兔子片，挤去水浮，加上料酒、生抽腌制进味。沾上小麦面粉，就可以桂花树兔子肉生胚。

（2）小葱、姜片均切成细丝；生鸡蛋磕入碗里，加木薯淀粉打匀，取小盘子一只，加酸菜鱼火锅10ml、食盐、绍兴酒、白砂糖、桂花树、鸡精、香油翻拌，勾调成咸清甜味料汁。

（3）炒菜锅烧开，添加熟食用油，烧至五成热时，将粘匀小麦面粉的兔子肉片逐片拖蛋糊，加点油内炸至呈橙黄色，倒进漏勺，沥油。

（4）原炒菜锅净后，放进25克熟食用油，烧开放进葱丝、姜片和炒出香味，倒进炸好的野兔肉片，烹入勾调好的调料料汁炒匀，顺锅边淋入醋，炒匀，撒进剩下的香油，就可以。

三、氽兔子肉圆

原材料：兔子肉500克，黄瓜切片15克，发制虾皮15克，香肠10克，白菜100克，发制白木耳50克，松蘑50克，老母鸡汤1500ml，香莱10克，黄花菜25克，鸡蛋清100克，姜片10克，香油15克，小葱10克，鸡精2克，米酒15克，胡椒面2克，木薯淀粉50克，醋5克。

制作过程：

（1）将兔子肉放水里侵泡4钟头，除掉血沫和草腥味儿，清洗，去觔膜，用大剑剁碎泥茸。

（2）再将兔泥茸放进面盆中，添加米酒、鸡蛋清、食盐、5克香油、木薯淀粉搅拌均匀岩石层陷料。

（3）调均匀的陷料，揉成3公分的肉丸子，入沸水锅中，氽一下，捞起来，太凉。

（4）把丝瓜、香肠均切割成象眼片；白菜限帮，清洗，切象眼片，用沸水焯烫一下出，太凉；发制桦蘑摘洗干净切片状；香莱摘洗干净，切条；黄花菜自来水发透，摘洗干净，挤去水，切条；小葱、姜片削皮，清洗，均切割成丝；发制白木耳摘洗干净，切成片，备用。

（5）石锅净后，放进老母鸡汤、姜蒜丝和各种各样调料及发制虾皮、白木耳片，再添加米酒、食盐、鸡精，煮沸后，调好口感，放进兔子肉圆、松蘑片，熟后捞起来主副料，散装在每一个小盘子里。

（6）石锅内原汤去白沫子，加米醋、胡椒面、香油调成香辣口，放上香莱段，煮沸，分浇在每一个小盘子的兔圆内，就可以。