鲩鱼也就是鲤鱼，是一种营养成分非常丰富的淡水鱼商品，也是一种较为普遍的鱼类，在我们中国人的饭桌上，十分不同寻常。鲩鱼的做法是有很多的，例如清炖鲩鱼、糖酷鲩鱼、鲩鱼水豆腐、软溜鲩鱼等。不一样的方式烹调出去的鲩鱼，口味当然也是一些差别的，下边，就为大伙儿详解一下鲩鱼的几类作法。

一、清炖鲩鱼

主要材料：鲩鱼

辅材：猪里脊肉、平菇

调味品：葱、姜、蒜、盐、白砂糖、纯粮酒、白胡椒粉、生抽酱油、淀粉和面粉、芝麻油、植物油

作法：

1.将鲩鱼去内脏器官清理干净，在鱼的的身上切割成“井”字，涂上盐稍腌渍一会儿，葱、姜、蒜清洗切割成末，平菇清洗切割成丝，猪里脊切割成丝；

2.坐锅打火放进很多油，油至六成热时，将成条鱼放进锅中炸至双面橙黄色捞起来控干油；

3.坐锅打火，锅内留余油，倒进葱末、生姜沫、蒜泥、平菇丝、丝袜高跟鞋煸炒，添加盐、味精、白砂糖、鲩鱼、生抽酱油、白胡椒粉、芝麻油，稍焖一会儿，勾薄芡起锅就可以。

特性：色鲜香浓。

备注名称：在烧鱼的全过程中，尽量避免滚动，为防煳锅能够将锅端起轻轻地摇晃，那样鱼不易破。

二、糖酷鲩鱼

原材料：鲩鱼一条、生鸡蛋1个、米酒3汤勺（45ml）、干淀粉2汤勺（30g）、番茄沙司2汤勺（30Ml）、姜片15g、白砂糖50g、白醋3汤勺（45ml）、盐1汤匙（5g）、淀粉和面粉1汤勺）

作法：

1、鲩鱼除掉剁椒鱼头、鱼鳞和内脏器官，清理干净，沿背骨从正中间片开，将两边的鱼类剔下，再斜刀头成薄块。加入米酒腌渍20分钟。生鸡蛋磕入碗中，添加干淀粉，搅弄成蛋黄液。

2、锅中入油，中火烤至七成热时，将鱼肉匀称地裹上蛋黄液，入煎炸至橙黄色捞起来，沥除油分。摆入盘里。

3、锅内留少量油，放进姜片爆锅两下，先后添加醋，白砂糖、番茄沙司、盐和40Ml冷水，搅拌两下，再加入淀粉和面粉，用铁铲沿一个方位搅拌，调成糖醋汁。

4、将调好的糖醋汁快速淋在炸好的鱼肉上就可以。

三、鲩鱼水豆腐

调料：鲩鱼一条（约500克），水豆腐二块（约250克），调调料各适当。实际操作：

1、将鲩鱼去鳞、内脏器官清洗，切割成三段；水豆腐切割成小三角；韭菜苔25克切条。

2、炒菜锅放50克猪板油（或食用油）烧开，放进鱼段油炸后，添加米酒、生抽、白砂糖、老母鸡汤烹煮。文火焖煨。

3、鱼进味后，放进军用被子，大火烧开，文火煨煮，焖烧5分鐘后，待水豆腐浮上来，放进青蒜泥（或蒜头末），淋明猪板油，即成。

四、软溜鲩鱼

原材料/调味品：鲩鱼或别的鱼类750克，粉絲（即冬粉）150克，酒l汤勺，大蒜茸、葱茸、小辣椒茸、虾米音乐茸各2汤勺，用上汤6汤勺、镇江醋4汤勺、糖3汤勺、生抽2汤勺、水淀粉1汤勺、盐1汤匙、白胡椒粉l/3汤匙做成调味品。制做步骤：

1、将鱼中区洗干净后，由腹部割开，片成2大面积，每一大片再斜刀割6下，变成7片（共14片）。

2、烧一锅沸水先烫一下泡软的粉絲（约30秒钟）捞起来后滤干，再拌入少量油便放到大碟正中间铺底用。

3、在烫直粉絲之沸水中学会放下葱、姜少量及盐l汤匙，再烧滚后淋下1汤勺酒，将要鱼肉所有放进，用中火烫煮1分鐘上下，至熟便捞起来滤干后放到粉絲上边。

4、烧热锅，用3汤勺油炒煮综合性调味品（大蒜茸等各种各样茸料也混和在这其中，一起入锅），待煮滚后，再淋下1汤勺滚油，快速淋在鱼肉上就可以。