石斑鱼是生活起居中较为普遍的一种淡水鱼，石斑鱼在其中的营养成分很高，并且肉质地较为细嫩，不论是煲汤還是用于烹制味儿都很好，还能够开展清炖或是是煎烤炸味儿都十分美味可口，并且作法也非常简单，自己制作也较为环境卫生，并且营养成分丰富多彩，常常服用对人体很好，还能够补充蛋白。

鲶鱼怎么做美味?

麻辣鲶鱼

原材料

石斑鱼1条(约重1500克，采用资中球溪河的纯正鲶胡须)。调味品酸菜50克，野山椒50克，泡姜50克，独头蒜30克，辣椒干20克，鸡精粉10克，鸡精5克，木薯淀粉30克，盐8克，干麻椒15克，郫县豆瓣酱20克，香莱5克，小香葱8克，淀粉和面粉10克，大骨汤500克，偏油(猪板油和食用油的占比为1：1)500克。

作法

1、石斑鱼屠宰，清洗血污后顺长切割成宽2公分的块，放木薯淀粉、盐码味、腌制15分鐘;郫县豆瓣酱切碎;酸菜、泡姜清洗后切薄0.2公分的片状;野山椒清洗再切段儿;小香葱清洗切割成葱段。

2、炒菜锅放偏油，烧至五成热时放进沾汁后的石斑鱼块文火滑1分鐘，取下控油补水;锅内留油50克，烧至七成热时放进酸菜片、野山椒段、泡生姜片、豆瓣电影碎、干麻椒、辣椒干、独头蒜文火爆锅2分鐘至出味，放进石斑鱼条、大骨汤小火烤20分钟，放进鸡精粉、鸡精调料完用湿淀粉勾芡，起锅后摆盘，撒进葱段、香莱即成。

鲶鱼炖茄子

原材料

石斑鱼600g，四季豆300g，调味品：葱30g，蒜30g，姜30g，辣椒30g，花椒面7g，生抽10g，米酒10g，盐5g，鸡精3g，白砂糖10g，郫县豆瓣酱50克

作法

1、将石斑鱼(买时工作员已整理好)清洗，切条，四季豆去蒂后清洗切条，葱切条、蒜拍一下、生姜切成片、辣椒切圈。

2、锅内加点油，低火，油烧后放葱段、大蒜瓣、生姜片、辣椒，炒成香气后放生抽、米酒、郫县豆瓣酱、花椒面、白砂糖，炒一分钟后加沸水，转火灾，放进四季豆，石斑鱼。

3、大火烧开后，转文火炖40分钟，加盐、鸡精起锅摆盘。

小技巧

1、郫县豆瓣酱自身盐味重，口轻者，盐能少放或没放。

2、不害怕油腻感者，有的作法规定四季豆先过遍油。

3、也有的作法规定四季豆用力掰成小块，听说更美味可口。

4、这道菜籽油量大一点才更美味。