夏季是大家最喜欢吃酸菜的时节，此刻吃酸菜有很多益处，例如可以合理防止高血压及其糖尿病，特别是在吃酸菜有益于肠胃的身心健康，可以推动肠胃针对营养成分的消化吸收，此外这些出現便秘的人，何不多吃一些酸菜，具备非常好的饮食疗法功效，那麼常常吃酸菜可能会有哪些伤害呢？

吃酸菜对人体危害吗？

酸菜在腌渍的前5天内，亚硝酸钠成分就可以做到最高点。而第8天之后酸菜中的亚硝酸钠成分刚开始有显著降低。这可能是因为酸菜在刚开始腌渍时，坛细胞外液有益于库存积压种病菌的繁育（包含一些磷酸盐复原菌），这种病菌能够推动磷酸盐复原为亚硝酸钠。但伴随着腌渍時间的增加，乳酸菌病菌也很多繁育，对磷酸盐复原菌造成一定的抑止作，使其生长发育繁育遭受影响，导致酸菜中亚硝酸钠的成分又有一定的降低。

另一方面，加温和不明热的酸菜中，亚硝酸钠成分基本沒有产生变化。这表明酸菜煮开后服用，并不会降低酸菜中亚硝酸钠对身体的伤害。

对身体造成伤害的亚硝酸钠成分为一次性食入300mg到500mg。例如将亚硝酸钠误做为食用盐服用或很多服食未腌好的腌酸菜、酸菜，就可能造成中毒了。此外，亚硝酸钠中毒了和亚硝酸致癌物质并不是同一件事情。亚硝酸钠在带有维他命C的共食标准和身体自然环境下是不容易转换成亚硝酸的。不能把食材中亚硝酸钠与亚硝酸致癌物质混为一谈。因而，无须太过担忧和焦虑。

带有致癌物的原因，“亚硝酸钠”的腌渍食品应仅限食品，是在全过程中加上很多的盐。盐带有残渣，如亚硝酸钠和磷酸盐，可能造成有害物，如亚硝酸。

在腌渍全过程中，储存的食材非常容易被真菌感染。假如加上不上15%的盐，蔬菜水果中的磷酸盐便会被微生物菌种溶解为亚硝酸钠。历经1钟头的干固，亚硝酸钠成分提升，2个星期内做到最高值，可持续2~3周。吃这类腌酸菜，会使人体内造成亚硝酸胺化合物，造成一种致癌物亚硝酸胺。因而，它对身体危害，会引起癌症。

比如，纯天然蔬菜水果，如箩卜、芥花菜和包心菜带有一定量的无毒性磷酸盐。假如溫度高，盐成分小于10%，且干固時间低于8天，则会造成 细菌繁殖，磷酸盐非常容易复原为有害亚硝酸钠。在腌渍蔬菜水果9天之后，亚硝酸钠刚开始降低，15天之后，亚硝酸钠降低到安全性使用量范畴。