坚信许多人到烧菜的情况下，都遇到过一个问题，那便是炒瘦肉的情况下老是会黏锅。由于丝袜高跟鞋或者小肉，全是我们平时烧菜的情况下不可或缺的食物，可是每一次见到自身炒出去的肉，都黑糊糊的，或者有一股糊味道，一直令人内心很难受。那麼，炒瘦肉如何不沾锅呢?下边是餐厅厨房大师傅教给的一些方式。

假如要想炒的丝袜高跟鞋鲜嫩滑爽得话，就需要用一点小窍门了，能够先给丝袜高跟鞋裹上一层浆。

能够有二种挑选，一种是用盐、木薯淀粉、水、米酒混和而成的水粉浆，这需要我们先把丝袜高跟鞋腌渍一下，用盐和米酒。随后再再加水、木薯淀粉搅拌均匀，那样炒出去的丝袜高跟鞋便会十分的嫩滑。

另一种便是鸡蛋清浆，也是先要把肉腌渍一下，但此次是鸡蛋清和木薯淀粉混和而成的。一样使丝袜高跟鞋匀称的裹上浆体，那样炒出去的丝袜高跟鞋便会丝滑滑嫩，并且颜色雪白。

怎么炒也是有方法的，不必等水温过高的情况下下丝袜高跟鞋，那样便会非常容易糊在底锅上，并且还会继续使丝袜高跟鞋粘在一起。并且过高的水温也会毁坏肉质地的细嫩，肉会衰老。可是留意水温也不必过低，过低的水温会使丝袜高跟鞋缺水过多，影响美观大方。

入锅的情况下也是有方法的，先把丝袜高跟鞋抖一抖，那样就不容易糊底，由于过多的浆体也会黏锅。煸炒的情况下要留意幅度，用劲过大得话，会使丝袜高跟鞋脱芡。

我们除开要避免丝袜高跟鞋黏锅之外，還是要追求完美口味的，因此 不便点就不便点吧，终究吃起來美味最重要。再说了，调个浆也费不上是多少时间。

大师傅还讲过，一定要先热锅再油热，先加大蜡烛锅烧热，直到锅热了以后再倒进油。油倒锅中以后就需要转为中文火了，并且以便避免丝袜高跟鞋黏锅，能够把锅轻度晃动一下，使油挂在锅的内腔上。

還是大师傅有工作经验呀，之后也不必担心丝袜高跟鞋会黏锅了，能够开心的吃青椒炒肉丝啦。之后家中来顾客，就可以炒成餐馆里一样嫩滑的丝袜高跟鞋了，想一想都高兴。