很多人尤其是南方人喜欢长时间熬制老火靓汤，通常要“煲三炖四”，即煲汤3个小时，炖汤要4个小时，认为煲的时间越长，进补效果越好，其实这不太科学。

煲炖的时间过长，汤中嘌呤、脂肪含量非常高，容易引发高血压、痛风等疾病。

如果汤中加入绿色蔬菜，煮得太久还会使蔬菜中营养成分流失，而汤中钾和草酸盐含量增高，长期喝会增加肾结石的风险。

那么，煲多久为好呢？

一般建议，肉类汤煲1个小时左右，最长不超过2个小时；鱼汤则时间控制在1小时之内。另外，每周喝“老火汤”不应超过3次。

如果因为风味要求需长时间煲制，可以考虑加一些能清除和抑制亚硝酸盐的原料，如大葱、洋葱等；

或者在喝了煲制时间长的汤后吃一些含维生素C比较丰富的水果，如橙子、猕猴桃等。

广东人喝汤的习惯与湿热的气候有关

几乎所有你能想到的食材

广东人都能拿去煲汤

巧妙地搭配食材和药膳

煲出来的汤有不同的风味和效果

可是其实，煲汤是个大学问！

要是方法不对，养生不成

反而可能会有损身体健康

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广东人煲汤讲究“煲三炖四”，即煲汤三个小时，炖汤要四个小时，炖煮时间过长，导致汤中的嘌呤含量非常高，同时因为富含蛋白质，加重肾小球的滤过和肾小管的重吸收，从而增加肾脏负担。

那么怎样煲汤才能真正养身呢

下面就来教大家几招

煲汤的小技巧吧！

01

选用陶瓷器具

陶瓷器具会使食材受热均匀，汤味更香浓。新买的锅要先泡2天的水或米汤，这样煲汤时陶瓷不易破裂。

02

先焯水后再煲汤

一些含嘌呤、磷的食材需要焯水后再煲汤。比如高嘌呤的鸡胸肉、动物肝脏、脑，高磷的花生等坚果。

03

少盐

盐对高血压，对心衰的人都是不好的。

关于食盐量的健康建议：

世界卫生组织推荐 健康成人每人＜5克/日

中国居民膳食指南建议 健康成人每人＜6克/日

目前我国居民的每天食盐量高出世界卫生组织推荐量的2倍以上，导致脑卒中、心脏病及肾病风险增加。不只是盐，其他调料也要注意控制量。

建议煲汤前别急着调味，喝之前再加少许盐和生抽酱油，这样做有利于控制盐的摄入。

此外，浓汤宝中也含有大量的盐，熬汤时尽量不要使用。

04

煲汤不要超过一个半小时

蔬菜加热20分钟以上就会使得维生素C流失。煲汤中的“老火”指文火煲汤的时间较长，一般在半个小时以上。冬季常用鱼类和肉类煲汤，时间最好在一个半小时左右。

如果煲汤时间太长，会破坏食物中氨基酸类物质，使嘌呤含量增高，营养成分流失。

05

最好遵医嘱

放滋补药材要先弄清家人体质，最好遵医嘱。

药膳需要在中医理论指导下根据因人、因时、因地的原则使用。比如《舌尖3》中提到的当归生姜羊肉汤，主要适合虚寒体质的人，对产后虚弱、产后虚寒腹痛的人比较好，但就不适合火气很旺、体质强壮的人喝，会导致脸色潮红、心跳加快、出汗增多，要难受一阵子。

加“料”的一些小贴士：

对于老人来说

可咨询医生加入枸杞、当归等中药材作为滋补，但应少喝老汤，以免嘌呤和盐的摄入量过多。

对于孩子来说

汤中不宜放枸杞、当归等滋补食材，建议多加肉和蔬菜，以均衡营养。

对于健康成人来说

以适量葱、姜调味最好。

需要提醒的是，是药三分毒，用中草药煲汤应慎重。

首先，要去有资质的正规药店购买药材；

其次，不要盲目相信所谓的“秘方”“偏方”，避免误食有毒中草药，身体若有不适，一定先咨询医生，切不可擅加过多中药材。