荠菜怎么做才好吃,有什么营养价值

2021-03-14 14:45发布

荠菜怎么做才好吃,有什么营养价值


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logan
1楼 · 2021-03-14 14:45.采纳回答

荠菜,北方叫荠荠菜,白花菜,四川人叫“干油菜”,各地叫法不一,是一种人们比较喜爱的食用野菜。

荠菜不仅可以食用,还具有很高的药用价值,有利尿、止血、清热、明目、消积的功效,多食无忌。荠菜含有较多的维生素A,对白内障和夜盲症等眼疾有一定治疗作用。荠菜可使胃肠道清洁,还可以降低人体血液中的胆固醇含量,具有降低血糖、降血脂、降血压的作用。

荠菜是野菜中的佼佼者,并未文人墨客视为珍品!通常取其嫩茎叶作蔬菜食用,其味清香并极其鲜美,富含多种氨基酸,谷氨酸含量丰富,谷氨酸即味精的主要成分。

荠菜怎么做才好吃?高手给提供做法?

荠菜吃法非常多,其实无论怎么做都好吃,因为它没有什么异味或怪味,也没有野菜的苦涩味道,所以荠菜可荤可素,还可独立成菜。

荠菜的常见做法,可清炒、煮汤、凉拌、做馅。如包荠菜馅饺子、馄饨、包子,摊鸡蛋饼及荠菜豆腐羹等,独有一种清香,不抢味儿,荠菜柔嫩鲜香,风味独特,营养丰富。如清炒荠菜、蒜蓉荠菜、荠菜拌香干、凉拌荠菜、麻酱拌荠菜、荠菜拌粉丝、荠菜汤、荠菜猪肉馅饺子等。

荠菜的做法步骤:

1、摘去荠菜的黄叶、老梗、老根。

2、需要清水浸泡两小时去除泥沙和异味。

3、流动水多次冲洗干净。

4、沸水汆烫至熟,加少许盐和油入底味和保持颜色翠绿。

5、根据做法不用做相应的调味加工。

下面分享荠菜的两种做法:

凉拌荠菜:

需要食材:荠菜200克、白芝麻10克

需要调料:盐1克、味精1克、香油0.5克、鲜酱油3克、陈醋3克、花椒油1克

1小匙=5ML

制作过程:

1、荠菜摘去黄叶、老根、老茎,放入清水盆里浸泡两个小时左右。

2、膨胀起来后流动水冲洗荠菜去净泥沙。

3、炒锅上火加入稍多一点的清水,加入一小匙盐,滴几滴色拉油将水烧开。

4、放入荠菜汆烫,再开锅后煮半分钟左右即可。

5、准备一大盆凉水,将焯水的荠菜及时捞入凉水里过凉。

6、荠菜过凉后捞出控干水分,攥干切成小段。

7、准备一个空盆,放入荠菜,放入盐、味精、鲜酱油、醋、香油、花椒油调拌均匀。

8、将拌好的荠菜装盘,撒上白芝麻,凉拌荠菜就做好了。


强咽可分
2楼-- · 2021-03-20 14:57

阳春三月,正是采荠菜的好时候。在田野、路旁、庭院,到处可以见到野生的荠菜。荠菜虽是野菜,却含有丰富的营养成分。它的蛋白质含量每公斤为42.4克,在叶菜、瓜果类蔬菜中数一数二;它的胡萝卜素含量与胡萝卜不相上下;维生素C的含量远远高于柑桔。而且它还富含各种无机盐,因此荠菜越来越受到人们的钟爱。

荠菜古称“护生草”,民谚有云:“三月三,荠菜当灵丹。”现代药理实验也证实,荠菜具有多种医疗功能,它有良好的降血压、止血作用,对麻疹有良好的预防作用。中医学认为荠菜性味甘平,具有清肝调脾,和血利水之功效。

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荠菜的吃法很多,可凉拌、炒肉、做汤、煮粥、笼蒸,做馅包水饺,也可做荠菜鱼卷、荠菜冬笋等。无论哪种吃法,都有荠菜独特的清香。

荠菜饼

材料:

荠菜250克,白面粉250克,鸡蛋1个,盐10克,色拉油25毫升。

做法:

(1)把荠菜摘去黄叶和老叶。

(2)锅内烧开水,把洗净的荠菜放入锅内烫一下。

(3)烫好的荠菜捞出控去水。

(4)然后把荠菜剁碎置于碗中。加入盐和鸡蛋搅拌均匀。

(5)再把面粉放入碗内搅拌均匀成糊。

(6)平底锅置火上,加入少许色拉油。6成热时倒入少许面糊并摊薄。

(7)在烙制的过程中,最好盖上盖子。这样便于烙熟。并且可以只烙一面即可。

(8)把烙好的饼切去不整齐的边摆盘,并配上黑玫瑰小咸菜即成。

荠菜饺子

材料:

小麦面粉500克,荠菜600克,虾皮50克,盐5克,味精3克,酱油5克,大葱10克,植物油30克,香油10克。

做法:

(1)先将荠菜拾去杂质,用清水洗净。

(2)荠菜切碎,放入盆中。

(3)荠菜盆加入虾皮、精盐、味精、酱油、葱花、素油、麻油,拌匀成馅。

(4)把面粉用水和成软硬适度的面团,揉匀。

(5)搓成长条,切成小面剂,擀成饺子皮。

(6)包馅捏成生饺子。

(7)下入沸水锅内煮熟,捞出,装入碗内。

(8)蘸上调料,即可食用。

荠菜混沌

材料:

荠菜适量,肉糜、蛋、盐、鸡精、大豆油、姜、葱适量。

做法:

(1)准备食材:荠菜。

(2)荠菜洗净。

(3)滚水焯过。

(4)凉水过凉。

(5)挤干水份,斩末。

(6)肉糜、加蛋、盐、鸡精、料酒、大豆油、姜、葱搅匀。

(7)己搅匀。可以包馄钝了。

(8)包好馄饨要排齐,不能面对面。

(9)水烧滚加点盐下馄饨,待馄饨浮起来加一次凉水,再烧滚即可。

荠菜豆腐汤

材料:

嫩豆腐200克,荠菜100克,胡萝卜25克,水发香菇分别切成小丁。

做法:

(1)嫩豆腐,熟竹笋,水面筋。

(2)荠菜去杂,洗净,切成细末。

(3)胡萝卜洗净,入沸水锅中焯熟,捞出晾凉,切小丁。

(4)炒锅上火,加油烧至七成热,加入素鲜汤,豆腐丁,香菇丁,胡萝卜,笋丁,面筋,荠菜末,精盐,生姜末,烧沸 后 加入味精,用湿淀粉勾稀芡,淋上麻油,出锅装入汤碗即成。

荠菜炒鸡蛋

材料:

荠菜150克,鸡蛋3个,色拉油适量,盐适量。

做法:

(1)荠菜摘去老叶洗净淖水后剁成碎丁。

(2)鸡蛋打入碗内,加入盐搅散搅匀。

(3)再把剁好的荠菜放入碗内搅拌均匀。

(4)锅置火上加入色拉油。

(5)油温5成热时倒入搅好的蛋液。

(6)中火炒制,不要让鸡蛋结焦枷。

(7)把大块的鸡蛋切开搅散至中小块即可。

荠菜之类的野菜能够丰富餐桌,也是防病治病的草药,所谓药食同源是野菜的一大优势。野菜里面人体必需的各种营养成分俱全,尤其是维生素和纤维素,对改善肠胃功能效果不错。

不过,野菜虽好,吃也是有很多讲究的。提醒大家,体质偏寒、脾胃虚弱者(比如平时比较怕冷,消化功能差或吃了寒凉食物腹痛)尽量少吃,最好不要吃;一些有基础疾病的人也不能随便选择吃某种野菜;女性经期尽量不吃野菜。因为野菜性寒味苦,根据“药食同源”理论,如果破坏了机体的阴阳平衡,就会让本来身体就不适的你“雪上加霜”。