如今随着天气变得越来越冷以后，我们不仅要多注意多穿点衣服保暖外，还要记得吃些羊肉来补补身体。因为羊肉和冷天是“绝配”，羊肉性温，在寒冷的天气里吃一点，全身都会变得暖和起来。而且天冷的时候大家都讲究进补，羊肉含有丰富的营养物质，是一种非常滋补的食材，是大家进补的不二之选。所以在现在这个时候多吃一点羊肉最好。

现在最适合羊肉的烹饪方式就是炖汤，炖羊肉汤不仅能够保留羊肉的鲜美，还能减少羊肉营养的流失，把羊肉的营养保留最大化；在寒冷的天气里，吃一碗热腾腾的羊肉汤，暖身又滋补。虽然羊肉汤好，但是想要把羊肉汤做的香，还是要掌握技巧的，尤其是在调料的使用上，调料用错了，不仅不会去除膻味，还会盖住羊肉“鲜”味，让羊肉变得不再鲜美。下面我们就一起来了解一下，炖羊肉不能少的四种调料。有了它们，羊肉汤奶白，羊肉鲜香无膻味！

第一种：白芷

白芷的气味芳香，吃起来有点心，还带一点苦味；它是烹饪特色菜肴必不能少的香料，在平常做红烧、卤菜、煮炖菜的时候都能用上。白芷的作用很多，主要作用就是让食材变的鲜美，让汤汁变的香浓奶白，而且入汤以后气味不重，不会压住食材的香味，所以它就成为了炖羊肉汤的常用香料之一。

第二种：小茴香

经常做羊肉汤的朋友对小茴香应该不陌生，因为小茴香是炖羊肉汤时必须要加的香料；小茴香的外形和稻谷差不多，香味比较重，可以很好地给食材去腥增香，让食材重新添香，所以一般在炖肉、蒸鱼、做火锅的时候使用。

第三种：桂皮

桂皮是厨房中很常见的香料，也是人类最早使用的香料之一；桂皮的香味比较独特，尝起来有一点甘甜，还带着微微的辛辣味；它的作用和小茴香比较相似，能够给食材去腥增香，所以桂皮和小茴香是最佳搭档，它也是炖羊肉常用的香料。

第四种：香叶

香叶是月桂树的叶子，它闻着很香，但是不属于很厚重的那种香味；尝起来有微微的辛味，但是香味比较浓，所以在使用的时候要注意用量，不然会掩盖了食材本身的味道。因为香叶煮的时候香味比较重，所以它的作用就是给食材增加香味，在炖羊肉的时候会经常使用。

羊肉汤简单做法：

1、把羊肉洗干净用冷水浸泡一个小时，泡出血水；泡好后洗干净冷水下锅，开大火焯水，水烧开把浮沫撇掉，然后把羊肉捞起来冲洗干净。

2、把洗干净的羊肉剁成小块，重新放进锅中，加入适量香叶、桂皮、小茴香、白芷和生姜片，开大火烧水。

3、水烧开后转小火炖60分钟左右，加一点盐和胡椒粉搅拌均匀，最后撒一点香菜段和葱花就可以出锅了。

炖羊肉，这4种香料记得放，有了它们，肉汤奶白，羊肉鲜香无膻味！这四种香料分别是香叶、桂皮、小茴香和白芷，它们不仅能去掉羊肉的膻味，还能让羊肉变的更鲜美，大家以后在炖羊肉的时候要记得使用。

1、去腥的调料 因为羊肉当中产生腥膻味的物质是三甲胺、氨基戊醛、四氢化吡咯等化合物，而料酒中的的酒精能让这些物质溶解并随着烹饪羊肉的过程与酒精一起挥发掉，同时料酒中还有花椒、大料、桂皮的香料和调味料，这些也都具有去腥膻作用，能让羊肉中的异味减弱且能增香。 

2、增味的调料 羊肉本身并无味道，必须放一些盐来提味，还有一些食材的鲜味也是必不可少的，否则光吃羊肉十分的油腻，像是萝卜、山药、板栗、西红柿就十分合适。

3、提香的调料 如山楂、陈皮、桂皮等调料放入羊肉中，不仅可以让羊肉炖的更为软烂可口，还能去腥增香，提升食欲，可用于脾胃虚寒，食少反胃的症状，用料比例不宜多，大约3-5克即可。 

4、补益的调料 羊肉是一味温补食材，常吃具有补精血，益虚劳，温中健脾，补肾养肝等功效，吃的时候为了提升其食用价值，还会添加一些枸杞子、熟地、当归、党参等补益身体的药材，但不可以放多，否则药味过重，反而不好吃。

以上就是炖羊肉不能少的四种调料。

炖羊肉不能少的四种调料 

一般来说用真材实料熬制的羊肉汤，在调味的过程中一般不会添加过多的调料，因为往往好吃的美食都是在遵循一个原则，就是最大程度上还原食材本身的味道，然后用最少的辅料去修饰提升食材本身的味道。只需要加三种调味料，再撒些香菜即可。

1、盐 盐在羊肉汤中的作用的重要性绝对是第一位，不要认为盐只是调节咸淡的作用，盐的另外一个重要的作用就是解油腻的作用，尤其是一些油腻的肉汤，如果油腻的汤过于清淡的话，那么很容易让人产生油腻感，所以很多油腻的汤馆或者面馆，往往会让油腻的汤略微咸一些。 

2、胡椒粉 胡椒在汤中的作用主要有两个：一个是胡椒粉的辛辣气味，能够提高人们的食欲，另一个就是胡椒粉本身具有解油腻，去异增香的作用，所以类似羊肉汤这样本身腥膻味较重且较油腻的美食，胡椒粉肯定是必须添加的一味调料。 

3、花椒 在羊肉的制作中，如果是少量炖制羊肉，花椒和的添加足可以制作出美味的羊肉和羊汤，但是注意一点的是，花椒要选择大红袍花椒，不要用那些家常所用的花椒，大红袍花椒要选择颜色红亮，杂质少，形状类似梅花瓣的花椒，这样品质最好，做出来的炖羊肉也是最佳的。 

4、小茴香 炖羊肉的时候可以适量加一些小茴香，小茴香能够去除羊肉的膻味，做汤的时候，香菜大蒜一定要用本地的香蒜，还要在加点山西陈醋，味道非常好。