土豆是我们日常中经常能看到的食物之一，价格也很便宜，一两块钱就能买上一斤了。它可以多带带用来当主食吃，也可以做成酸辣开胃的土豆丝，还可以用猪肉、牛肉、鸡鸭等肉类搭配在一起做成各式美味佳肴。土豆虽然好吃，但是却有一个缺点，就是不耐储存，如果保存不当，很容易就发芽了。下面我们一起来了解一下，土豆长了一点点小芽可以吃吗。

1.发芽的土豆是真的有毒

发芽的土豆是真的有毒，这一点是毋庸置疑的。

土豆发芽后，体内就会迅速产生一种叫龙葵素的物质，这种物质又称马铃薯毒素，是一种可溶于水的弱碱性生物甙，。

龙葵素有较强的腐蚀性、溶血性，人们不小心食用后会产生咽喉刺痒，上腹部有灼烧或疼痛感，随后出现头晕恶心、呕吐腹泻等症状，严重者还会出现昏迷、呼吸困难等症状，最后导致死亡。

所以大人们的教导是正确的，发芽后的土豆真的是有毒，而且毒性很强。

2.发芽后的土豆其实是可以吃的

虽然发芽后的土豆带有很强的毒性，但是也是可以吃的。龙葵素毒性虽强，但是也有致命的弱点，那就是不耐长时间的高温烹煮。

当我们发现买回来的土豆已经开始发芽，而且是长出小芽的时候，注意划重点，是长出小芽，而不是大芽的时候，就可以用刀把小芽和表皮刮去，用水清洗干净，然后开始烹制。

发芽后的土豆不适合用来做炒菜，例如做成土豆丝和炒土豆片等都是不适合的，因为它们的烹饪时间都很短，达不到彻底解毒的效果。

发芽后的土豆可以用来炖菜等，长时间的高温烹饪可以有效去除龙葵素的毒性，在烹饪的时候加入一点醋，能让龙葵素分解得更迅速，解毒更充分，做出来的土豆味道也更好。

如果土豆的芽已经长得很大了，而且表皮都已经变青、变紫了，那么大家就不要再吃了，直接扔掉吧。

3.发芽后的土豆还是不建议吃

虽然发小芽后的土豆经过长时间的烹饪后可以食用，但是碧碧还是不建议大家吃。

如果烹饪方法不当，而导致自己和家人吃了出现中毒等现象，那就亏大了。

而且发芽后的土豆口感和味道都会变差，所以没必要为了省那么一两块钱而委屈了自己，赶紧扔掉去买新的土豆吧。

土豆长了一点点小芽是可以吃的。

第一、当土豆刚刚发芽或者牙长得还不大的时候，可以将芽及芽眼挖掉，剩下的部分还是可以吃的，因为此时的毒素还集中在芽上、及芽附近的部分。毒素还没有扩展开来，一般情况下，如果没有吃下足以导致食物中毒的土豆量，是不会有什么问题的。

第二、土豆长了一点点小芽，不会吃出什么毛病。但如果土豆表面霉变，发青情况较严重，或者一个土豆上长了好几个芽，就应当毫不犹豫的扔掉，这样的土豆即使挖掉芽，即使没有中毒危险，营养和口感也所剩无几，没有留下来吃的价值。

为了自己的身体着想，土豆长出一点芽就不可以食用。吃生发芽土豆的中毒症状包括喉咙和口腔灼痛，轻微麻木和瘙痒，恶心，呕吐，腹痛和腹泻。或口干和喉咙窒息感。一些神经系统症状，如耳鸣，头痛，眩晕，畏光，发烧，嘴唇和四肢皮肤发等。如果有情况的话，建议去正规的医院就医。