春笋受青睐的原因不仅因为它的肉质鲜嫩、美味爽口，烹调方式多样以及较高的营养价值和药用价值也是值得夸赞的，被誉为春季“菜王”。现代医学证实了，吃春笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。

另外，高血压患者在春季，如果出现肝阳上亢，则容易导致脑卒中等意外事件。竹笋具有低脂肪、低糖、高纤维素的特点，因此在春季适量的多吃春笋对于高血压患者来说大有裨益。

此外，竹笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和排泄作用，是减肥者最理想的食物之一。对于平时久坐运动少的办公室女性来说，再适合不过了。那么吃春笋对人体都有哪些好处呢，下面来详细的说一下。

肠胃不适，少吃新鲜竹笋

研究发现，春笋虽然营养价值高，但性寒味甘，又含较多粗纤维素，大量食用后，容易对胃肠造成负担，尤其是已经患有胃肠道疾病的人更是如此。因此建议每人每餐最好不要超过半根。

结石人群，最好别吃春笋

研究发现，鲜春笋是货真价实的超高草酸食物，其中难溶性草酸钙和纤维素进入人体后不易消化，容易形成结石，因而消化功能未发育完全的儿童以及有尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食，最好别吃。

营养翻倍的春笋食谱

虽说，鲜春笋含有较多的草酸，但只要经过正确的烹饪方法，依然是利大于弊。

春笋中所含的草酸易溶于水，在食用前用沸水轻焯，能去掉60%的草酸，另外经沸水轻焯后还能低春笋的涩味，提升口感。这个做法对有补钙需要的中老年人、孕妇尤其重要。

经精益素养研究所研究后，给大家推荐2款既能去除草酸，还能够让春笋营养翻倍的食谱，记得回家操作起来啊。

推荐食谱1：鲫鱼春笋汤，健脾养胃止泻上品，做法：

1.先将春笋剥皮、洗净，切成薄片；小葱切成葱花

2.大米熬粥，熬到米粒稍微绽开时，放入春笋片

3.等粥成糊状时，放入盐，葱花，搅拌均匀后就可以食用了

笋是季节性的食物，冬笋是冬季尚未出土但已肥大可食的冬季芽，质量是竹笋中最佳的一种，冬笋是低脂肪，低碳水化合物，多纤维的食物，对于减肥还来说是很有益的食物。笋因其纤维较为丰富，具有促进润肠通便，防治便秘遗以及减少多余脂肪的作用，同时也能预防消化系统的癌症以及乳腺癌，并且冬笋的味道非常鲜嫩，这个季节正式食用的时候。

不过笋虽然美味营养丰富，但因其富含丰富的嘌呤，因此不适合痛风患者食用。另外儿童也不宜多吃冬笋，因为笋会妨碍钙和锌的吸收，而钙和锌是儿童生长发育必不可少的营养素，缺乏会影响正常发育。

平均100g春笋中的营养状况是这样的：能量41kcal/100g，蛋白质4.1g/100g，脂肪0.1g/100g，碳水化合物6.5g/100g，膳食纤维0.8g/100g，钙22mg/100g，磷56mg/100g。

可能讲到这里，大家搞不懂这是什么概念。给大家简单说明一下：从数据来看看，春笋是一种热量低，含有少量蛋白质和碳水化合物，纤维含量高的根茎类蔬菜。其主要的营养价值体现在其含有丰富的膳食纤维，具有润肠通便的作用，但是吃的太多会对消化系统带来负担，甚至损伤。在烹饪春笋时生成的特殊的鲜味，主要来自于其中的蛋白质（呈咸味氨基酸），这一点在春笋身上表现的更明显。

冬季来临，又到了春笋上市的季节。它不光口感清脆鲜美，还具有很好的营养功效。“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉，就是很好的佐证。

高钾低钠，低脂肪，丰富的蛋白质、纤维素、维生素、矿物质含量，均是它的特点。而这样的特点也造就了春笋降“四高”的食疗功效。哪四高呢？除了我们熟知的血糖、血压、血脂外，还有尿酸，对四高人群来说，春笋是再好不过的一种食材。当然，对减肥的人来说，也很适合。