忙碌的一天从可口的早餐开始，来一杯热牛奶，温暖又贴心。可是煮牛奶又让一些人犯了难，担心加热过程中牛奶的营养会流失。

其实，掌握正确的热奶方法，留住营养不是难题。

什么情况下牛奶需要煮？

没有一次性喝完的牛奶，再饮用时就必须煮一煮。因为牛奶开封后混入了有菌空气，且封口较难，即使在冰箱内也会有杂菌污染，直接喝可能带来腹泻等问题。煮牛奶务必要遵循"边煮边搅拌，冒泡即关火"的原则。

经过加工的鲜奶不必煮。如果买回家的是经过加工的鲜奶，又是首次开包装饮用，则完全没必要煮。因为经过乳品企业标准化生产的鲜奶，都经过了严格的杀菌处理，其严密的包装能保证产品在保质期内的微生物指标、营养指标和感官指标符合国家相关标准。因此，这种牛奶可以直接喝，煮后反而会造成其中营养素的损失。

3种热奶法你都了解吗？

微波炉加热速度快

优点：速度最快。

缺点：易造成牛奶受热不均，局部过热会破坏牛奶中的营养素。

方法：如果选择微波炉加热，建议采用中火或者小火，分两到三次进行加热，即每次加热完后取出来，摇晃均匀，再进行加热，直至牛奶温热不烫手。

需要提醒的是，如果牛奶包装上没有注明"可用微波炉加热"的字样，必须先将牛奶倒入微波炉专用的容器内，再进行加热。

用锅煮有效杀灭杂菌

优点：既能起到杀灭杂菌的效果，还能避免牛奶中的维生素等营养成分损失。(适合加热一次性没有喝完的剩牛奶)

缺点：很多人喜欢用这种方法，但一不小心就沸腾扑锅，或者在锅底和锅壁上糊了一层，造成营养损失。

方法：边煮边观察牛奶变化，待出现第一个"气泡"时立即关火;煮的过程中一直搅拌，动作要温和，不要搅起泡沫;火候不能太大，中火即可。

这种方法操作起来相对麻烦，并且加热后牛奶温度较高，不能直接喝。

隔水加热最便捷

优点：安全便捷，可以最大限度地保留其中的营养成分。

缺点：速度慢。

方法：这是一种温和缓慢的加热方法，不需要打开牛奶包装，即带着包装直接放到容器中，倒入80℃~100℃的热水，时不时摇晃一下，待水温降至合适温度，牛奶也温热了，可以直接饮用。

生牛奶含一定数量的微生物，甚至致病菌，而且在挤取、装桶、运输过程中很容易被细菌污染，不可直接饮用。如果喝的话须要先煮熟煮沸。生牛奶一定要煮沸三次才能饮用，否则存活下来的细菌侵袭人体，会导致细菌感染、发烧、痢疾，或皮肤过敏等病。

那么生牛奶煮多长时间呢？

生的（散装或刚挤出的）牛奶在要煮沸后，用小火煮3-5分钟，以达到灭菌的目的。市面消售的包装牛奶在出厂前是经过灭菌处理的，想省时间就用微波炉加热（250ml的牛奶一般需1分30秒），但一定要将牛奶倒入适合微波炉加热的容器。

生牛奶煮起来讲究很多，既不能煮得时间太长，那样容易使营养流失，失去了喝牛奶的意义；又不能时间太短，那样不容易杀死生牛奶中的细菌。所以一定要掌握好火候。

最好的办法是，用大火煮沸后，赶紧挪开，待扑起来的牛奶落下去后再放到灶上，用文火煮3分钟，如此既保存了营养，又杀死了病菌，两全其美。

正确煮鲜牛奶四法是怎样的？

牛奶不能和糖同煮。牛奶中的赖氨酸与糖在高温作用下会产生梅拉德反应，会产生我们常能看的见焦褐色对健康不利的物质——果糖基氨酸。这种物质不会被人体消化吸收，还会把对人体特别是对健脑有益的赖氨酸破坏殆尽，尤其对儿童发育更为不利。

如果喜欢喝甜一点的牛奶，可以采取这样的方法，把煮开的牛奶装入碗中，凉至不烫手时，再把糖加入牛奶中搅拌饮用。这样，牛奶的温度低了，赖氨酸就不会遭到破坏。

牛奶不能文火久煮。用文火煮煮奶，这是大多数人都常做的，觉得这样奶不会溢出来，但因为这样所需的时间很长，牛奶中的维生素等营养物质很容易被氧化，也会随着蒸气溜走很多，这样一来就会降低了牛奶的营养价值。

热过的牛奶不宜久存。细菌在温度适宜时会大量繁殖，使牛奶酸败变质。因此，煮好的牛奶在温度适宜时立即饮用，不宜保温久存。

煮牛奶的正确方法。正确的煮牛奶方法是用大火煮，牛奶沸腾后关火，落滚后再加热，如此反复3～4次，用这种方法煮牛奶，既可以杀灭新鲜牛奶中的病菌，也可以减少营养成分的流失。

另外袋装的牛奶通常都已经经过了高温消毒处理，所以只要能达到适合的温度就可以了。

煮牛奶需要煮三分钟左右，煮到牛奶温度至六十五度到六十八度之间最为适宜。

1.当牛奶加热到六十度的时候，牛奶中的蛋白微粒会发现改变，它会由液体变成凝胶一样的形状，从而发生沉淀。

2.当牛奶加热到一百度的时候，牛奶会产生少量甲酸，使牛奶的口感带一点酸味。

3.煮过的牛奶不能久存，久存会酸败变质，应该要立即饮用。

4.袋装的牛奶不要直接放入沸水中加热，塑料袋经过加热会产生不可食用的物质。

5.牛奶不可跟糖同煮。