柿子营养丰富，味道甘甜，很受人喜欢，但是由于柿子含有大量的鞣酸，所以最好不要和富含钙质、蛋白质的食物，如蟹、鱼、海带等一起同吃，否则会生成不溶性的结合物，影响人体的健康。

实际上之所以说柿子会导致安全问题，主要原因是因为它含有——鞣酸。鞣酸，也叫单宁，是柿子的涩味来源。除了柿子外，葡萄、山楂、石榴等水果，甚至是喝的茶水中也都有丰富的鞣酸。

在一定条件下，鞣酸能与蛋白质结合形成分子较大又不溶于水的沉淀物——鞣酸蛋白。当胃里的胃酸较多的情况下，鞣酸蛋白和食物中的果胶、纤维素等，把柿皮、柿核粘合在一起，在胃内迅速形成胃石，也叫胃柿石，并造成胃部不适。

既然这样，那我们还能不能愉快地吃柿子了？

其实，柿子中的鞣酸并没有大家担心的那么恐怖。

首先，不同柿子，鞣酸含量差异大。不同柿子中的鞣酸含量不同，一般在0.4%～4% 之间，相差可达十倍。当柿子没有成熟时，鞣酸含量较高，特别是果肉外皮层——也就是靠近柿子皮的地方，鞣酸分布较多，但熟透后鞣酸就很少了。判断柿子鞣酸含量是不是高，可以用最简单的方法——舌头。一般来说，甜柿子成熟后鞣酸的含量都很少了（0.5% 以下）。所以，如果柿子很涩，说明鞣酸含量越高。

其次，现在市场上销售的柿子基本鞣酸都很低。其实，商品化的柿子都要经过一步脱涩处理才会进入市场上售卖。毕竟如果味道太涩，消费者也不买账。只要经过脱涩处理的，鞣酸的含量就很低，不用太担心会导致结石，可以放心买。不过，需要提醒大家，如果你自己去一些山上摘柿子，或者买一些所谓自家种植的柿子，那就很可能没有经过脱涩。

有些柿子虽然外表都长得很好，看上去都黄里透红，但是还很硬，口感也很涩。这种就最好不要吃了。这种情况下柿子摘下来放一段时间，等柿子彻底熟透再吃会比较好。

由于柿子中的鞣酸，民间也流传着很多关于吃柿子的禁忌，比如空腹不能吃柿子、柿子不能和螃蟹、牛奶等一起吃。到底能不能信呢？

柿子的那些禁忌传说，都是真的吗？

如果是鞣酸很高的柿子，确实有风险。但现在我们买到的柿子，大多是甜柿子或经过人工脱涩的柿子，鞣酸含量较低，通常不会有问题的，还是可以放心吃的。不过，小孩子的胃肠功能通常偏弱，空腹时吃柿子可能容易出现不适。这个你就要注意观察孩子吃柿子后的反应，如果吃完后表示有不舒服，那就不要给孩子吃了。

柿子不能和螃蟹一起吃？

之所以说不能喝高蛋白的食物一起吃，是因为鞣酸高， 容易和蛋白质尤其反应产生沉淀、导致结石。但说柿子不能和螃蟹等高蛋白的食物一起吃，都是杞人忧天。因为，只要食用的是经过脱涩处理的柿子，鞣酸很少，这点鞣酸跟蛋白质也产生不了多少沉淀。所以，柿子可以和螃蟹一起吃，跟酸奶、牛奶、鸡肉等等一起吃都可以。

如何放心的吃柿子呢？主要注意几点：

1.商业化的柿子基本都有经过脱涩处理，鞣酸并不高，只要不会觉得难受，都可以放心吃。

2.不要随意去购买或者吃一些路边售卖或者所谓自家种植的柿子，可能没有经过脱涩。

3.未成熟的柿子鞣酸含量较高，最好不要空腹吃，尽量等到成熟之后再吃。

4.胃酸分泌过多及胃动力不好的人，或者患有胃溃疡等胃部疾病的尽量不要吃柿子，尤其是味道太涩、未成熟的柿子。

5.如果食用柿子后，经常会感到胃部不适，应及时去医院检查治疗，以免情况加剧。

吃柿子不会长结石，柿子中不含有草酸钙和碳酸钙，也不含有嘌呤，因此不会导致体内草酸盐及尿酸盐沉积，所以吃柿子不会诱发人体出现结石。

但是柿子也有一些禁忌，比如柿子和螃蟹一起吃会导致腹泻；柿子和白酒一起吃会导致胸闷；柿子和红薯、白薯、地瓜、山芋一起吃会形成胃柿石，引起胃胀、腹痛、呕吐，严重时可导致胃出血等。

柿子不是不可以吃，只是吃的时候要多注意饮食禁忌，和柿子相克的食物才行，这样才能放心的吃柿子。