人老了会变白是正常的生理规律。是因为头发的髓质和皮质中的黑色素是白发，使人看起来衰老无精打采。

吃什么可以延缓白发的生长？

随着年龄的增长，头上会长出越来越多的白毛，主要是因为发根中的毛囊停止产生黑色素。每个毛囊包含有限数量的色素细胞，这些细胞产生黑色素。黑色素是一种生物色素，它是头发颜色的来源，无论是黑色、棕色、金色、红色还是其间的任何颜色。头发的暗或亮取决于每根头发含有多少黑色素。

随着年龄的增长，毛囊中的色素细胞逐渐死亡，导致色素减少，头发的颜色会越来越淡，呈现银白色的毛发。最终，如果所有的色素细胞都死亡，头发将完全变白。通常，长白发需要很长时间。从长出第一根白发开始，可能需要10年以上才能长出白发。

每个人长白发的年龄是不一样的，这是人类基因决定的。一般来说，一个人长白脑袋的年龄和他的父母或者爷爷奶奶差不多。有些人年轻的时候会长白发，有些人可能是十几岁，有些人可能要到50岁才长白发。通常，白发在30多岁或40出头开始出现。

我们黄种人黑头发是因为色素颗粒含有铜、钴、铁。如果饮食影响黑色素合成，我们的头发就会由黑变白。富含铜的食物包括豆类、全麦、草菇、花生、橄榄、蜂蜜、贝类、虾、蟹等。

富钴食物包括虾、扇贝、蝴蝶、肉、粗小麦粉和动物肝(鸡肝、牛肝)、粗粮、鱼子酱、蟹肉、生菜、香蕉、核桃、红枣，这些食物中还含有铁蠓。鼓瓶论要高；海带、紫菜、香菇等等都不小。平时多吃这些食物。

根据医学临床观察，缺乏蛋白质、植物维生素和心脏维生素。使头发从黑色变成白色。大豆和黑米含有藤蘑菇，海带含有更多的维生素。平时多吃黑色的食物，比如黑芝麻、黑豆、黑木耳、黑米等等。

吃紫米、黑豆、红豆、绿豆、红菱、黑芝麻、核桃等。而且还多吃肉如乌鸡、牛羊肉、宽肝、甲鱼、暗肉鱼、人参等。此外，中老年人经常吃胡萝卜、菠菜、紫甘蓝、香菜、黑木耳等。

头发早白，又称“少白头”，主要是毛囊内的毛母色素充盈了毛干，妨碍细胞合成黑色颗粒所致。为使白发变黑，可常吃些铜、铁元素含量丰富的食物，如马铃薯、菠菜、番茄、柿子、豆类、黑芝麻、胡桃肉、葵花子及动物肝脏。这些食物中含有丰富的泛酸，可加速黑色颗粒的合成、促进毛囊生长黑发。

中医认为，头发白的早是肝肾不足、气血亏损所致。在治疗的同时，可以配合饮食调理：将黑芝麻25克捣碎，加适量大米煮成粥，每天食用。每天空腹生食核桃仁数枚。黑芝麻、黑豆、大枣、大米煮粥吃。这些方法都有助于益气养血、乌发润肤。

现代医学认为，少白头的发生多与神经因素、营养不良、内分泌障碍以及全身慢性消耗性疾病有关。 

中医学则认为，此疾病主要是由于肝肾不足、气血亏损所致。先天性的少白头多与遗传有关，不易治疗；而后天性的少白头，除了根据病因治疗外，还应加强营养。实验表明，缺乏蛋白质和高度营养不良是早生白发的病因之一。饮食中缺乏微量元素铜、钴、铁等也可导致白发。 

近年来科学家研究发现，头发的色素颗粒中含有铜和铁的混合物，当黑色头发含镍量增多时，头发就会变成灰白色。想让白发长的慢一些，在饮食上应注意多摄入还铁和铜的食物。含铁多的食物有动物肝、蛋类、黑木耳、海带、大豆、芝麻酱等；含铜多的食物有动物肝、肾、虾蟹类、硬果类、杏铺干和干豆类等。要注意B族维生素的摄入。医学家现已确认，缺乏维生素B1、B2、B6也是造成少白头的一个重要原因。

还应增加这类食物的摄入，如谷类、豆类、干果类、动物肝、心、肾、奶类、蛋类和叶蔬菜等。还要注意多摄入富含酪氨酸的食物。黑色素的形成过程，是由酪氨酸霉氧化酪氨酸而成的。也就是说，黑色素形成的基础是酪氨酸，酪氨酸缺乏也会造成少白头。因此，应多摄入含酪氨酸丰富的食物，如鸡肉、瘦牛肉、瘦猪肉、兔肉、鱼及硬果类食物等。