涮羊肉，羊肉汤，羊肉串，烤全羊…… 羊肉是很多人都热爱的美食。但是羊肉有一种特殊的味道，有些人不能接受，因为羊膻味真的太重。

为什么羊肉膻味重？

羊肉的气味主要来源于脂肪酸，如4~甲基辛酸、4乙基辛酸等。这些脂肪酸不是绵羊自身产生的，而是在其瘤胃内微生物发酵形成的。它们也存在于牛、马、鹿等动物体内，但不如羊肉明显。

影响羊肉气味的因素很多，包括产地、风味、品种、年龄、位置、肥瘦程度等。比如公羊肉的气味大于母羊肉和羯族羊(公羊成年羊肉经柜切后的气味大于羊肉；草缺硫的话，膻味会变大；圈养的羊如果喂太多的豆类(如苜蓿)，羊肉的气味会比较重，而玉米、荞麦的气味会比较低；一般西北和内蒙古的羊肉气味小，河北河南山东的羊肉气味重。此外，新鲜羊肉的气味更少，冷冻时间长的新鲜羊肉气味更大。

如今，通过筛选改良品种和优化饲料，可以饲养出基本没有异味的羊肉。也就是说，没有臭味的羊肉不一定是假的，有臭味的羊肉不一定是真的。之前有媒体报道，一些不法商贩直接将鸭肉或猪肉与羊油混合，制作“假羊肉片”。这样的羊肉往往气味很浓，既有羊肉的味道，又有羊肉的味道。更有甚者，一些商贩用羊尿来增加气味，因此消费者一定要学会辨认。

如何辨别市场上的真假羊肉？

我们可以从以下几个方面来区分。首先看颜色。羊肉的颜色是鲜红色，猪肉是粉红色，鸭肉是深红色。

其次看质感。羊肉粒细，呈条纹状分布。

再次看脂肪分布。

牛羊肉区别于其他肉类的特征之一是瘦肉与脂肪混合，俗称“大理石花纹”。挑选的时候最好是整只羊摸。新鲜羊肉感觉有点粘；买带骨头的羊肉片，可以对比骨头的粗细。通常骨头越细，羊越年轻，肉越嫩。

羊肉膻味重，怎样烧比较好，如果你想去除羊肉的味道，你需要花一些时间制作，你可以在锅底加入葱、姜或红枣，搭配韭菜酱等小食材；炖的时候加冬瓜或萝卜；葱、姜、蒜翻炒；烤羊排和烤肉串的时候撒上孜然和辣椒面，可以减少羊肉的腥味。

羊肉膻味重首先把住挑选关，就是要挑选色泽淡红、触摸有弹性的鲜肉；然后就是把好清洗关，要用温水洗除羊肉表层的细毛和杂质，切成小块焯水，去尽血沫后，再冲洗干净；烹调关更重要，

羊肉烹调时采取去膻的办法有这些

白萝卜去膻法

白萝卜性寒凉，能润燥清火，而羊肉比较温热，因此，两者搭配会在寒热方面比较平衡。而更重要的是，两者搭配既能减少白萝卜的辣味，也能减少羊肉的膻味。此外，这样的搭配不但营养互补，还能减轻羊肉的油腻感。

香菜去膻法

香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，就能起到祛腥膻、增味道的独特功效。

花椒去膻味法

在炖或炒羊肉时，放入适量的花椒，能去除羊肉的膻气味。最好把花椒用油煸透后即刻扔掉，要不然花椒吃到嘴里会让人嘴巴发麻。

胡萝卜去膻法

焖烧羊肉时放一些胡萝卜，再加些葱、姜、料酒等作料一同烧制，是一个很好的除膻方法，因羊肉与胡萝卜同烧，不但可以去掉膻味，还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素，这样烧出来的羊肉，吃起来不仅不觉油腻，而且能增加营养价值。

茶叶去膻法

把茶叶装在纱布袋里与羊肉同煮，可除膻味；炒羊肉时，将羊肉中水份炒干，洒进浓茶，连续数次，羊肉膻味即可去除，且香脆可口。

白酒去膻法

红烧羊肉时加点白酒可消除膻味，还可使味道鲜美并容易烂。

香料去膻法

烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。

橘皮去膻法

平时留着一些橘子皮，在炖羊肉的放一些洗干净的橘皮下锅，煮沸之后就将橘皮捞起来丢掉，然后再放入几个橘皮继续煮，重复几次就可以去除羊肉的膻味。