猪肝是我们生活中非常常见的动物内脏。个人喜欢吃猪肝，比如炒猪肝、韭菜猪肝、红烧猪肝等。不仅因为它独特的味道，还因为它突出的营养价值。

一、猪肝的营养成分

猪肝能补血是因为猪肝中含有丰富的血红素铁,但猪肝中除了富含铁以外，其他营养成分也不容小觑。根据《中国食物成分表2002》，我总结了猪肝中的营养成分及其含量。

猪肝富含维生素 A含量约为4972微克/100克，高于牛奶、鸡蛋和鱼食。维生素A可以缓解眼部疲劳和干燥，保护皮肤上皮细胞，对视力、肝脏和皮肤有很好的保健作用。猪肝中的维生素B2是人体多种活动的辅酶，参与人体的新陈代谢。

猪肝中的矿物质含量非常丰富,如血红素铁、锌、钾等。肝脏作为一种富含铁的食物，具有很好的补铁补血功能，尤其是女性朋友，吃一点猪肝对预防贫血非常有效。猪肝中的硒可以调节自由基，抗氧化。猪肝是优质蛋白的良好来源.猪肝中蛋白质含量约为19.3克/100克，猪肝蛋白质富含氨基酸，包括人体所需的8种必需氨基酸。

二、猪肝的保健功效及食用禁忌

猪肝营养价值高，性温，味甘，属肝经。在养肝、明目、养血等方面有突出的保健作用。常见的朋友如气血不足、缺铁性贫血、夜盲症、干眼症等。适于通过食用猪肝来改善相应的症状。

但作为动物内脏，猪肝中胆固醇的含量不容忽视。猪肝中胆固醇含量为288毫克/100克，因此血脂高的朋友一定要多多注意,控制摄入量，健康成年人每天食用猪肝不应超过50克，每周一次或两次。

三、猪肝的处理要点

肝脏是动物重要的解毒器官，猪也不例外。猪饲料中的重金属容易在猪肝中积累，养殖过程中偶尔投喂的一些药物也是被肝脏代谢掉的，所以要选好猪肝，学会处理猪肝。

好的猪肝新鲜时是褐色的，用手摸时表面坚实无粘液、无异味。请勿购买表面有变色或结节的猪肝。不建议买太丰满，质地硬，没有血色的猪肝。买来的猪肝在水龙头下用自来水洗10分钟，然后在水里泡30分钟。浸泡后，将猪肝切片，用流动清水反复冲洗，直至无血渗出。加热时间必须足够。

四、猪肝家常小食谱

关于猪肝的做法有很多，但需要注意的是猪肝中大部分的铁元素都流失了，所以尽量不要用卤水的方法。这里有一些猪肝的小食谱。

爆炒猪肝:猪肝洗净、切片、洗净后，加入盐和料酒腌制，再加入淀粉增稠，可以使猪肝变嫩。将冷油放入火锅中的猪肝中，然后捞出，用胡椒等香料煸制，再用猪肝煸制，最后勾芡。菠菜猪肝汤:将菠菜洗净，放入沸水中煮，然后捞出并切成小块。猪肝洗净，切片洗净，然后加入少许盐和淀粉。锅里放入适量的水，煮开，放入生姜和葱花，几分钟后放入猪肝和菠菜，煮熟。

猪肝

【别名：血肝】

猪肝，为猪科动物猪的肝脏。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。猪肝含有丰富的铁、磷、卵磷脂、维生素A等，可预防眼睛干涩、调节和改善贫血，还能为机体排毒。猪肝中含有一般肉类食品中缺乏的维生素C和微量元素硒，能增强人体免疫力，据近代医学研究发现，猪肝具有多种抗癌物质，如维生素C、硒等，而且肝脏还具有较强的抑癌能力，含有抗疲劳的特殊物质。

食疗功效：

明目、补血、排毒、提高免疫力力。

主要营养：

微量元素、钙、铁、磷、锌、硒、钾

适宜人群：

一般人群均可食用。更适宜气血虚弱,面色萎黄,缺铁性贫血、视物模糊不清,夜盲.眼干燥症,小儿麻疹病后角膜软化症,内外翳障等眼病者食用。

禁忌人群：

高胆固醇、肝病患者忌食。

猪肝的功效和作用

1增强人体免疫力预防衰老猪肝中含有维生素Ｃ和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。

2清除毒素常食猪肝能补充人体所需的维生素B2和畏酶，清除人体中有毒的成分。

3明目猪肝中含有丰富的维生素A，能保护眼睛，维持正常视力，除此之外还能维持骨骼正常生长发育，有助于牙齿生长。

4补血猪肝中含有丰富的铁质，是补血品中最常用的食物，经常食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。

如何挑选猪肝？

挑选猪肝一定要挑选包皮比较光泽的，而且在触摸时，富有弹性无水肿、脓肿、硬块现象出现的均为新鲜猪肝。

如果用水泡过的猪肝剖切后血液会往外渗，而且颜色呈红色有些发白，这样的猪肝容易感染细菌，不宜食用。

食用猪肝要注意什么？

1肝脏是动物的排毒系统，一般都会含有大量的毒素堆积，所以在做菜之前应该将其在水龙头下冲洗5-10分钟，然后用盐水浸泡半小时左右。

2烹调时不要一味求鲜，应烹调5分钟以上再食用，这样才能去毒，并杀死细菌。

3猪肝不要食用过多，否则会中毒，引起恶心、头痛、呕吐等症状。

4猪肝要现切现做,因为新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出，这样不仅损失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量。

猪肝如何保存？

猪肝如果是煮熟的可以将其放入盆中，再用保鲜膜封存好，放入冰箱即可，如果是生猪肝不建议保持，最好当天食用，或放入少量盐进行保存。

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营养价值

猪肝有补肝明目,养血的功效,猪肝的营养价值是含丰富的维生素A,铁,磷,猪肝的做法有火爆猪肝,麻辣猪肝,猪肝绿豆粥,猪肝粥,猪肝花生粥,猪肝炒菠菜,猪肝汤,炒猪肝,猪肝菠菜粥,猪肝蛋黄粥,猪肝红枣粥,洋葱炒猪肝,泡椒炒猪肝,猪肝鸡蛋汤。

猪肝中含有丰富的维生素A，常吃猪肝，可逐渐消除眼科病症；猪肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料，猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和身体发育；猪肝具有多种抗癌物质，如维生素C、硒等，而且肝脏还具有较强的抑癌能力，含有抗疲劳的特殊物质。

猪肝是理想的补血品，猪肝有补肝明目，养血的功效，猪肝用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症；猪肝适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用；适宜肝血不足所致的视物模糊不清，夜盲、眼干燥症，小儿麻疹病后角膜软化症，内外翳障等眼病者食用；适宜癌症患者及放疗、化疗后食用；但因为肝中胆固醇含量较高，所以患有高血压、冠心病的人不宜食用猪肝，有病而变色或有结节的猪肝忌食。

每100克猪肝的营养成份

热量129千卡；

硫胺素0.21毫克；

钙6毫克；

蛋白质19.3克；

核黄素2.08毫克；

镁24毫克；

脂肪3.5克；

烟酸15毫克；

铁22.6毫克；

碳水化合物5克；

维生素C20毫克；

锰0.26毫克；

膳食纤维0克；

维生素E0.86毫克；

锌5.78毫克；

维生素A4972微克；

胆固醇288毫克；

铜0.65毫克；

食用方法

1猪肝花生粥

材料：大米200克、鲜猪肝100克、花生仁50克、胡萝卜、番茄、菠菜各适量、盐、香油、鸡汤各适量。

做法：

1、鲜猪肝、胡萝卜、番茄分别洗净，切碎，菠菜焯烫后，切碎；2、将大米、花生仁淘洗干净，放入电饭锅中煮成粥；3、将猪肝末，胡萝卜末放入锅内，加鸡汤煮熟后，和番茄碎、菠菜碎一起放入煮好的花生粥内，煮至粥稠，加盐、香油调味即可。

2猪肝汤

材料：猪肝300克、嫩姜丝150克、水4杯、盐1小匙、太白粉2大匙、盐2小匙、糖1/2大匙、香油1/4小匙、米酒1大匙做法：

1、猪肝洗净沥干切成0.5公分片状，嫩姜洗净切丝备用；2、将猪肝片加1小匙盐略拌，浸泡在水中30分钟后洗净沥干备用；3、煮一锅开水，将猪肝片表面沾太白粉放入氽烫捞起备用；4、将4杯水煮沸，加入姜丝、2小匙盐、1/2小匙糖同煮；5、再加入猪肝片煮1分钟後立即熄火；

6、起锅前淋上香油、米酒即可食用。

3猪肝鸡蛋汤

材料：猪肝、鸡蛋、淀粉、香葱、酱油、食盐、食油、老酒、味精。

做法：

1、猪肝切片放碗里加入酱油、淀粉用筷子拌匀渍10分钟左右；2、加食盐、食油、适量开水，盖上盖子进微波炉高火3分钟；3、取小碗敲入鸡蛋，加入老酒，用筷子把鸡蛋打散，边打边绕着圈往猪肝碗里倒，盖上盖子进微波炉高火1分钟；4、添少许味精和切细的葱花用勺子轻轻拌动一下就完成了。

4炒猪肝

材料：鲜猪肝500克、葱白段50克、熟茭白片100克、酱油2汤匙、白糖1汤匙、醋2茶匙、绍酒、精盐、味精、香油、水淀粉各适量。

做法：

1、在猪肝上撒些干面粉，揉搓后洗净，剃去白筋，再用温水洗净，切成片，用水淀粉、精盐浆起待用，葱切成斜片待用；2、炒锅上火，放约500克油烧至六成热时，放入猪肝，用勺拨散，待变色时倒进漏勺沥油；3、原锅内留少许油复上火，放入葱片、茭白片煸炒，加绍酒、酱油、味精、白糖，水淀粉勾芡，放入猪肝，淋上香油、醋，炒匀装盘即可。

5猪肝炒菠菜

材料：猪肝、菠菜各300克、葱2根、姜3片、酱油2大匙、米酒、淀粉各1大匙、盐1/2小匙、糖1小匙。

做法：

1、姜去皮，葱洗净，均切末；猪肝泡水30分钟后捞出切片，再加入调味料腌5分钟；菠菜洗净切段备用；2、热油2大匙，放入猪肝以大火炒至猪肝变色，盛起；3、热油锅，倒入菠菜略炒一下，猪肝回锅，并加入调味料炒匀即可。

6麻辣猪肝

材料：猪肝200克、炸花生米75克、混合油75克、花椒10粒、干辣椒8克、盐3克、料酒13克、味精3克、酱油、湿淀粉各20克、葱、姜、蒜、糖各8克、汤适量、醋少许。

做法：

1、肝、葱、姜切成片，干辣椒切节，葱切段。将肝用盐和料酒拌匀，用湿淀粉浆好再拌些油；2、用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖、酱油、味精和汤对成汁；3、炒勺烧热往油，油热后先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，再下猪肝片，待肝熟透即速注汁入勺，汁开后稍翻炒，滴醋，并加入炸花生米即成。

7猪肝绿豆粥

材料：粳米100克、猪肝100克、黄酒15克、绿豆5克做法：

1、将猪肝冲洗干净，切片，用黄酒略腌备用；

2、绿豆淘洗干净，用清水浸泡1至2小时；

3、陈粳米淘洗干净，放入锅中，加清水6杯和浸泡过的绿豆，先用大火煮沸，再用小火熬煮；4、煮至粥将成时，再加猪肝煮熟即成。

8火爆猪肝

材料：猪肝300克、大葱50克、姜少许、蒜4-5瓣、酱油1汤匙、料酒1汤匙、生粉2茶匙10克、蒜苗5根、胡萝卜半根、盐1茶匙、糖1/2茶匙、花椒粉1/4茶匙。

做法：

1、将猪肝洗净滤干，用刀切去脂肪腺等杂物，将猪肝片成2-3毫米厚的片。用酱油、料酒和生粉抓匀腌15分钟；2、大葱和姜洗净斜切成片，蒜切成小片，蒜苗洗净切成4厘米长的段，胡萝卜洗净，切成菱形片；3、炒锅中倒入油，待7成热时放入葱姜爆香，放入蒜苗和胡萝卜，断生后盛出备用；4、炒锅再倒入少许油，保持大火，待油8分热时放入蒜片爆香，滑入猪肝，用筷子将猪肝散开，翻炒2分钟左右将炒好的蒜苗和胡萝卜倒入锅中，调入盐，糖，少许花椒粉爆炒一分钟即可。

9猪肝粥

材料：大米100克、猪肝50克、水600克、花生油300克（约耗30克）、盐5克、味精1.5克、料酒、淀粉、葱花各10克、姜末4克。

做法：

1、将大米洗干净；猪肝洗净，切薄片，装入碗内，加淀粉、葱花、姜末、料酒和少许盐，抓拌均匀，腌上浆；2、锅内放油烧至五六成热，分散投入猪肝片，用筷子划开，约1分钟，至猪肝半熟，捞出控油；3、锅内放水烧开，倒入大米，开后改用小火熬煮约30分钟，至米涨开时，放入猪肝片，继续小火煮10-20分钟，加味精和盐即可。

10猪肝菠菜粥

材料：粳米100克、菠菜120克、猪肝80克、盐3克、姜5克、大葱5克。

做法：

1、粳米淘洗干净，浸泡半小时后捞出沥干；

2、猪肝反复洗净，切成薄片；

3、菠菜洗净，去根切段；姜、葱均切丝；

4、锅内注入约1200毫升冷水，放入粳米，用旺火煮沸；5、然后改用小火煮成稀饭。

11猪肝红枣粥

功效：益气补血，健脾壮骨；适用于缺铁性贫血、血小板减少等症。

材料：紫糯米100克、猪肝50克、干枣50克、白砂糖30克。

做法：

1、将猪肝洗净切碎；

2、锅内加入豆油适量，煸炒猪肝；

3、洗净红糯米，与红枣同入锅煮粥稠；

4、调入已煸炒的猪肝，再煮沸10分钟；

5、加白糖调味。

12猪肝蛋黄粥

材料：鸡蛋100克、稻米25克、猪肝100克、料酒2克、盐2克。

做法：

1、猪肝用刀剁成蓉，加少量料酒，精盐腌10分钟；2、将少许大米洗净后放入锅内加水煮制成粥待用；3、鸡蛋煮熟去白后，将黄压成泥，与肝泥同时加入煮烂的大米粥中；4、调味后再用小火煮约15分钟即成。

13洋葱炒猪肝

材料：猪肝300克、黄皮洋葱200克、大葱10克、姜5克、植物油25克、玉米淀粉10克、酱油15克、胡椒粉2克、白砂糖2克、料酒15克、味精2克、香油2克。

做法：

1、猪肝用盐水泡十分钟，在水龙头下冲洗干净，浸泡半小时除去血污；2、切薄片用放有姜片料酒的沸水煮一分钟，捞出洗干净；3、洋葱青椒切均匀的快，胡萝卜切斜菱形，木耳撕小块；4、猪肝用一茶匙盐，半茶匙糖，一汤匙生抽，一茶匙五香粉，半汤匙食用油抓匀腌渍十分钟；5、一汤匙食用油，下姜蒜末，胡萝卜，红辣椒，猪肝，热油大火爆炒一分钟盛出；6、一汤匙油，炒洋葱青椒木耳，放一茶匙盐，一茶匙鸡精；7、洋葱变色倒入猪肝，翻炒均匀；

8、稍微煨一下，让腌猪肝的料汁被洋葱木耳吸收；9、猪肝不要盛出，直接炒洋葱一起即可。

14泡椒炒猪肝

材料：猪肝200g、青椒50g、大葱50g、豆瓣酱适量、泡姜适量、泡椒适量、老姜适量、大蒜适量、料酒适量、淀粉适量、鸡精适量、白胡椒面适量、菜油适量。

做法：

1、猪肝洗净，切片，加入豆瓣酱、鸡精、白胡椒面、料酒、淀粉码味10分钟；2、老姜、大蒜切小粒，青椒去蒂、洗净、切块，大葱洗净、切段；3、炒锅加油烧热，下泡椒、泡姜、老姜、大蒜炒出香味；4、加入猪肝，迅速翻炒后起锅；

5、余油中加入青椒、大葱；炒几下后加入猪肝，快速翻炒后关火起锅。