猪肝营养价值丰富，但人吃多了什么都会过量。适量为宜。

对于健康人来说，猪肝一个月要用一两次，不要用肉，每次不要超过100克。三高的人如果喜欢，最好控制在50克左右。如果他们不喜欢，担心猪肝胆固醇高，就不要吃。对于缺铁性贫血或维生素A缺乏的人，可以每周使用一至两次，建议在100克以内。

猪肝的营养价值有多高？

肝脏是储存营养的地方，所以猪肝的营养价值很高。它含有人体所需的全部13种维生素，包括维生素A、维生素D、维生素B2、维生素B12等。还富含蛋白质、铁、锌、铜、锰等微量元素。

猪肝的脂肪含量一般在5%以下，远低于肥鸭肝和鹅肝，甚至低于瘦肉。但是猪肝的胆固醇含量确实很高，100克生猪肝的胆固醇接近300 mg，所以需要限制胆固醇的人要注意，不是绝对不吃，而是少吃。(鸡蛋中每100克胆固醇也是500 mg左右)

猪肝的作用及功效：

1.补充维生素A。维生素A是维持视力和眼睛健康的重要元素，能有效预防夜盲症和干眼症，同时参与身体的生长发育、生殖健康和免疫，调节皮肤角质层。

每100克猪肝中维生素A的含量约为5000微克，而我国维生素A的推荐摄入量为女性700微克，男性800微克，但最大耐受量为3000微克，也就是说连续多年每天吃3000微克不会造成问题，所以偶尔吃猪肝也不用担心维生素A过量。

2.贫血人群。吃猪肝可以帮助缺铁性贫血的人补铁。血红素铁含量高于红肉，吸收利用率也很高。因此，医生普遍建议食用动物肝脏来辅助治疗贫血。

3.补充锌。猪肝中的锌含量也不低。锌作为人体的重要营养素，在维持生长发育、正常食欲、提高免疫力、促进伤口愈合、维持生殖健康和皮肤健康方面发挥着重要作用。

给婴儿或生长中的儿童补充食物时，可以适当添加一些猪肝，最好每次不超过20克。

猪肝含丰富的蛋白质及动物性铁质，是营养性贫血儿童较佳的营养食品。它还含有大量的维生素A，有助于幼儿的骨骼发育，促进表皮组织修复，对夜盲症有治疗的功用。 

猪肝中铁质丰富，还含有维生素A维生素B2，适合人群广，缺铁性贫血食用较好，高血压冠心病肥胖症等人群忌食。

猪肝营养价值比较不错，但要到正确途径购买品质好的才行。