芹菜，一种植物，原本充满诗意。比如早在《诗经采菽》年就有“沸槛泉”。一位绅士来到朝鲜，谈论他的国旗。芹菜原本是一种美味的食物。比如《吕氏春秋本味》记载：“菜之美，乃云梦之芹。”

芹菜是伞形科植物。在蔬菜中，芹菜分为水芹、芹菜、芹菜三种，但如果作为食物和药物，芹菜是最好的。芹菜香气浓郁，有人说有药用味道，所以也叫‘药用芹菜’。芹菜营养极其丰富，富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等；同时还具有平肝清热、祛风利湿、除烦消肿、凉血止血、解毒宣肺、健胃活血、清肠通便、润肺止咳的功效。

很多人不想吃芹菜。为什么？因为芹菜的味道很浓，不喜欢芹菜味道的人会说是臭味，其实不是。就像香菜一样，不喜欢的人总觉得不好。不过芹菜的保健功能确实不错。如果你不喜欢芹菜，不妨试试。

在芹菜的食疗方中，芹菜玫瑰汤可以说是一个很有特色的食疗方子。芹菜月季花汤是为头痛血瘀的人设计的。早在《本草推陈》就有记载，芹菜“治肝阳上亢，面红目赤”。那么这种食疗应该怎么做呢？取芹菜300克，红枣50克，月季花10克，冰糖少许。前三种配料用清水洗净，加适量水，熬成汤，加少许冰糖，冰糖融化后饮用。

芹菜如果和鸡丝混在一起，就成了美味的食疗食品。这种食疗是作为高血压的辅助治疗。那么，这种食疗怎么做呢？取鸡胸肉100克，芹菜200克，盐和香油适量。鸡胸肉洗净，煮熟，撕成细丝，放在盘子里备用。然后将芹菜去根去叶，清水洗净，切成小块，放入沸水中焯水。然后加入鸡丝、盐、香油等调料，拌匀即可食用。该食疗方剂具有滋阴平肝、降血压的功效，对高血压的辅助治疗有一定的作用。

芹菜作为凉菜，不仅风味独特，而且是日常的保健菜肴。比如用芹菜200g，海带100g，黑木耳50g做一道凉菜也是极好的。海带和黑木耳用清水洗净，然后切成细丝，用开水浸泡，放入盘中备用。

然后把芹菜的根和叶去掉，用清水洗净，切成小块，用开水煮三分钟，然后捞出来放在盘子里备用。三种配料冷却后，一起放入盘中，加入酱油、香油、盐等。混合均匀。这样的菜酥脆爽口，原料简单，价格低廉，质量好，具有滋补润燥、平肝清热、活血化瘀的作用。也可以正常食用，尤其是高血压、动脉粥样硬化、冠心病患者。

综上所述，芹菜不仅是一种好的食物，也是一种好的药物，尤其是对心脑血管疾病。不过芹菜吃的时候也有一些注意事项。比如《食鉴本草》就有“吃醋伤牙，红颜色害人”的记载。

芹菜营养十分丰富，据测定，100克芹菜中含蛋白质2.2克，钙8. 5毫克，磷61毫克，铁8.5毫克，其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1 倍，铁含量为蕃茄的20倍左右，芹菜中还含丰富的胡萝卜素和多种维生素等，对人体健康都十分有益。

经常吃芹菜对身体好处很多，比如常吃芹菜能防治多种疾病。嫩芹菜捣汁加蜜糖少许服用，可防治高血压；糖尿病的人取芹菜绞汁煮沸后服用，有降血糖作用；经常吃鲜奶煮芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对治疗痛风有较好效果。

若以150克连根芹菜同250克糯米煮稀粥，每天早晚食用，对治疗冠心病、神经衰弱及失眠头晕诸症均有助益。

不少人吃芹菜时只吃茎不吃叶，这就极不科学了。因为芹菜叶中营养成分远远高于芹菜茎，营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试，发现芹菜叶片中有10项指标超过了茎。其中，叶中胡萝卜素含量是茎的88倍；维生素C的含量是茎的1 3倍；维生素B1是茎的17倍；蛋白质是茎的11倍；钙超过茎2倍。可见，芹菜叶片的营养价值的确不容忽视。