广义上的肉桂也是桂皮，来源于南亚热带樟科樟属植物树干的树皮。樟树有很多树，如天桂树、印相树、柴桂树、肉桂树等。他们的树皮叫肉桂，肉桂是通用名。再者，狭义的肉桂只指肉桂树的树皮。所以他们不一样。这里结合我的烹饪经验，从来源、特点、味道、产地四个方面详细介绍肉桂和肉桂的区别。

肉桂和肉桂皮有什么区别？

一、桂皮

来源：樟树的干树皮，如天吉桂树、印相树和柴桂树。

特点：一定要有皮。片状，卷状，质地脆硬。肉桂厚度一般较薄，1-2 mm左右，外观粗糙，皱纹不规则，表面颜色深褐色，内部光滑，红棕色或深棕色。

味道：碎了有樟脑味，有树和土的味道。嚼起来又甜又辣。

产地：我国广西、广东、福建、浙江等地均有种植，其中广西产量最大，质量最高。

二、肉桂

来源：樟科肉桂干皮。

特证：有皮的，有去皮的。肉桂大多是卷的。肉又厚又脆。外观灰棕色，也有去皮的。里面棕红色，油乎乎的，用指甲刮一下就会出现油痕。

味道：闻起来比肉桂更浓，嚼起来辛辣，略刺鼻。

产地：印度、老挝、越南、印度尼西亚。在中国广西也有栽培。

肉桂和肉桂皮都有哪些用途？

肉桂和桂皮在我们烹饪中用途比较多，有着去腥解腻、增进食欲等作用。但是细分的话，根据气味和味道不同，两者还是有差别的。

肉桂：香辛料以五香粉为主，传统五香香精以肉桂、八角、胡椒、丁香、茴香等为原料，如五香豆腐干、茶蛋等。也用于制作家里的卤菜和卤水，如红烧肉、红烧牛肉等。

桂皮：今天香料市场上有两种桂皮，一种是中国桂皮，另一种是锡兰桂皮。

中国桂皮和锡兰桂皮的香气成分不同，而且中国桂皮的丁香酚含量较低，所以甜辛香味不强，但有很好的持久性。常用作红烧肉(主要是牛、羊、猪、禽)的调料。腌菜(蔬菜、泡菜等。).

锡兰桂皮有一种特殊的甜而刺鼻的香气，既有中国桂皮的香气，又有强烈丁香味的木、花、果的香气。随着西餐在中国的发展，锡兰肉桂在中国也有所增加，逐渐被中国厨师使用。因为烹饪的需要不同，所以很难区分哪种桂皮的好坏。

桂皮和肉桂在使用时有哪些技巧？

1.肉桂和桂皮在使用前都要用温水浸泡十分钟左右，去除表面的灰尘和黑色素，以免食材或汤变黑。

2.在盐水中使用时，尽量将其打碎成小块，这样更容易散发香味。

3.肉桂和桂皮都是香辛料。在“君、臣、佐、使”的公式原则中，君材更为常见。常与白芷、草果、丁香组合形成香料配方中轴线。尤其是卤制猪肉、牛肉时，由于卤制时间长，香味容易挥发，使用时用量一般较大。

写在最后：肉桂也可加工成延桂、桂通、桂心、班吉等。根据不同的处理方法，采样地点和树龄，更容易区分。

桂皮原产于牙买加群岛一带，和肉桂一样同属樟树科，树高约3米， 树皮比肉桂厚且粗糙，颜色也深；虽然桂皮和肉桂香味相似，但桂皮比肉桂在甘甜中夹带着苦涩。

肉桂与桂皮同小异大，一般来说，肉桂是以入药为主，而桂皮是以菜肴的佐料为主，我们在做菜的时候也是可以加入一些肉桂的，但是味道不如加入桂皮美味，但是要注意的肉桂在春夏季是不建议食用的，平时只是做菜的话还是建议大家选桂皮。